Recette Panna cotta coco citron vert, ananas caramélisé vanille Bourbon et rhum blanc 
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Recette proposée par Sandrine Baumann
Un petit tour dans les îles avec cette version de panna cotta exotique. Des saveurs sucrées, colorées et toniques, avec cette association de textures crème/fruit caramélisé. Un vrai plaisir en bouche ! "
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Pour 6 personnes :
Panna cotta :
15 cl de lait de coco
15 cl de crème liquide
40 g de cassonade
2 feuilles de gélatine
1 citron vert
Poêlée d’ananas :
1 ananas
– 1 noisette de beurre
– 2 cuillères à soupe de cassonade
– 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil
– 3 cuillères à soupe de rhum blanc
Dressage :
feuilles d’ananas
– noix de coco torréfiée
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 240 mn
Temps total : 265 mn
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1
La panna cotta : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffez le lait de coco, la crème liquide, le zeste de citron vert et la cassonade. Eteignez le feu, et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien. Laissez tiédir et répartissez dans 8 mini verrines. Faites prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
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2
L’ananas : Coupez les 2 extrémités de l’ananas et conservez le plumet. Epluchez-le, retirez l’arrête centrale et coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer une poêle avec la noisette de beurre. Ajoutez l’ananas coupé, la gousse de vanille grattée et fendue et la cassonade. Laissez caraméliser environ 5 minutes, puis déglacez avec le rhum blanc. Laissez évaporer et stoppez la cuisson. Laissez refroidir.
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3
Dressage : répartissez l’ananas caramélisé sur les panna cotta, plantez dans chacune 2 petites feuilles retirées du plumet, et saupoudrez de noix de coco torréfiée. Servez bien frais.
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L'avis de Fabrice Pierquet sur Panna cotta coco citron vert, ananas caramélisé vanille Bourbon et rhum blanc
Proportion
Quand vous dites pour 6 personnes, précisez qu'il s'agit de mignardises... parce que j'ai multiplié par 2 pour remplir 10 verres, j'ai eu du mal à remplir à moitié 7 verres, j'ai dû refaire 10 cl de lait de coco et idem de crème liquide pour un 8e verre et j'ai ensuite dû refaire 2 autres panna cotta sans lait de coco. Je les ai improvisé à la vanille. Je sais que c'est risqué de tenter une recette jamais essayée pour Noël, mais j'ai le goût du risque ! J'espère qu'elles seront bonnes, j'ai confiance.
Ma suggestion :
Doublez, voire triplez les doses.
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L'avis de Brigitte Frapaise sur Panna cotta coco citron vert, ananas caramélisé vanille Bourbon et rhum blanc
Ils ont adoré !
Facile à faire, joli à regarder, doit se préparer à l'avance, et surtout délicieux ! C'est donc LA recette idéale.
Ma suggestion :
Rien, suivre tout simplement la recette à la lettre.
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L'avis de Delphine Roussillat sur Panna cotta coco citron vert, ananas caramélisé vanille Bourbon et rhum blanc
Merci !
Merci pour cette recette ! Grâce à vous, je vais pouvoir envoyer un dessert à la fois, frais, coloré et qui change de l'ordinaire.
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