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Petits légumes farcis

Recette Carottes vichy  

Carottes vichy Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
Un très grand classique qui sublime ce merveilleux légume. Pour moi, de très loin la meilleure façon de le préparer ! "
 
Facile
Pour 8 personnes :
  •   2 kg de carottes (ici nantaises)
  •   100 g de beurre
  •   10 g de sel
  •   25 g de sucre semoule
  •   eau
  •   persil ou ciboulette hachés fins
    		•
    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 60 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 75 mn


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    • Préparation
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      Carottes vichy
    1. 1     Eplucher et laver soigneusement les carottes. Ou alors ce sont des légumes jeunes et il vaut mieux les laver sans retirer la peau qui contient la plupart des vitamines.
      Couper les légumes (en sifflet, en rondelles, en boule à la cuillère parisienne, en olive... au choix). Les laver rapidement une seconde fois.
      2. Carottes vichy
    2. 2     Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau juste à hauteur. Disposer le beurre coupé en morceaux. Ajouter le sel et le sucre.
    3. 3     Porter à ébullition puis couvrir la casserole avec une feuille de papier sulfurisé de même dimension que la casserole, ceci pour ralentir l'évaporation de l'eau et uniformiser la cuisson des légumes.
      4. Carottes vichy
    4. 4     Cuire doucement jusqu'à évaporation complète de l'eau en surveillant attentivement pour ne pas que les légumes caramélisent. Le beurre et le sucre forment alors un sirop brillant qui enrobe les légumes.
    5. 5     Ajouter une cuillère à soupe de persil ou de ciboulette hachés. Remuer délicatement la casserole d'un mouvement circulaire pour enrober uniformément les légumes. Ils doivent être recouverts d'une pellicule uniforme et brillante.
      6. Carottes vichy
    6. 6     Débarrasser et conserver les légumes au chaud jusqu'au service.

    Recette proposée par Bernard Dauphin
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    • Vos avis
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      5 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Clémentine sur Carottes vichy
    Excellent ! Voilà une excellente manière de préparer les carottes !
    L'avis de Bernard Dauphin sur Carottes vichy
    Réponse à Aline Cuisent plus vite si vous coupez vos carottes très finement.
    L'avis de Aline Prost sur Carottes vichy
    Peu satistaite Je ne suis pas trop satisfaite car l'eau ne s'est pas évaporée. J'ai du moi-même la vider, d'autant plus que j'avais coupé mes carottes au robot assez fines et que cela commençait à faire de le compote.
    Ma suggestion : Moins d'eau.
     
    2 autres avis pour cette recette




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