Agrandir la photo
|
|
|
|
Pour 8 personnes :
2 kg de carottes (ici nantaises)
100 g de beurre
10 g de sel
25 g de sucre semoule
150 g de crème fraîche
quelques gouttes de jus de citron
eau
persil ou ciboulette hachés fins
|
Préparation : 15 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 105 mn
|
|
|
|
|
|
|
|
-
1
Eplucher et laver soigneusement les carottes.
Ou alors ce sont des légumes jeunes, dans ce cas il vaut mieux les laver sans retirer la peau qui contient la plupart des vitamines. Couper les légumes (en sifflet, en rondelles, en boule à la cuillère parisienne, en olive... au choix). Les laver rapidement une seconde fois.
|
|
-
2
Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau juste à hauteur. Disposer le beurre coupé en morceaux. Ajouter le sel et le sucre.
|
|
|
-
3
Porter à ébullition puis couvrir la casserole avec une feuille de papier sulfurisé de même dimension que la casserole, ceci pour ralentir l'évaporation de l'eau et uniformiser la cuisson des légumes.
|
|
-
4
Cuire doucement jusqu'à évaporation complète de l'eau en surveillant attentivement pour ne pas que les légumes caramélisent. Le beurre et le sucre forment alors un sirop brillant qui enrobe les légumes. Si les légumes ne sont pas cuits et qu'il manque de l'eau, ajouter un peu d'eau bouillante. Si les légumes sont cuits et qu'il y a trop d'eau, retirer les légumes délicatement, réduire la cuisson et remettre les légumes pour les glacer.
|
|
|
-
5
Remuer délicatement la casserole d'un mouvement circulaire pour enrober uniformément les légumes. Ils doivent être recouverts d'une pellicule uniforme et brillante.
|
|
-
6
Ajouter la crème fraîche et laisser cuire quelques minutes pour juste lier la crème. Additionner de quelques gouttes de jus de citron. Débarasser et réserver au chaud.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
L'avis de Bernard Dauphin sur Carottes à la crème
Réponse à Sandrina
Je vous conseille plutôt de réaliser la recette telle qu'elle est indiquée et de congeler le reste de carottes.
|
|
L'avis de Sandrina sur Carottes à la crème
Un délice
Un vrai délice ! Pour 1 kilo, devrais-je réellement diviser par deux les ingrédients ? Merci.
|
|
L'avis de Bernard Dauphin sur Carottes à la crème
Réponse à Sneea
L'utilisation du papier cuisson en lieu et place d'un couvercle permet une meilleure cuisson et une moindre évaporation. Pour les cuissons à court mouillement, ce procédé est de loin supérieur en terme de résultats.
|
|
|
Sublime ! "
Mode d'emploi
Diaporama
Déposez vos recettes !
Bienvenue Prénom | 
Mon compte Cuisiner