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Recette proposée par Laurence Aulagne
Grâce à sa cuisson douce, la viande d'agneau est moelleuse à souhait, et ses parfums épicés font fondre de plaisir les amoureux des saveurs d'ailleurs. "
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Pour 6 personnes :
2 kg d'épaule d'agneau
le jus d'1 citron jaune
poivre du moulin
1 tête d'ail (1 dizaine de gousses)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 petites cuillères à soupe de coriandre en poudre
1 cuillère à soupe de cumin moulu
2 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
4 feuilles de laurier
1 cuillère à café de paprika
4 gousses de cardamome légèrement écrasées (sans laisser échapper les graines)
2 yaourts brassés
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 235 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 255 mn
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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enduisez l'agneau de toutes parts du jus de citron et du poivre. Mettez l'huile d'olive au fond d'une grande cocotte en fonte, puis l'agneau avec l'ail tout autour. Faites cuire 50 minutes au four sans couvercle jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Arrosez d'un peu d'eau une à deux fois en cours de cuisson.
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2
Prélevez la pulpe des gousses d'ail, répartissez sur toute la surface de l'agneau et poudrez avec toutes les épices en poudre mélangées. Ajoutez dans le plat de cuisson les autres épices.
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3
Continuez la cuisson de l'agneau 50 minutes de plus en arrosant toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson (sans couvrir). Ajoutez un peu d'eau s'il manque du jus. Enlevez l'agneau du plat, mettez le plat sur le feu, chauffez un peu et déglacez avec 350 ml d'eau chaude. Mettez sur feu vif jusqu'à évaporation de l'eau et jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse. Eteignez le feu, enlevez les épices, et ajoutez 2 yaourts brassés. Salez et poivrez.
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4
Transvasez la sauce dans un grand bol, remettez l'agneau dans la cocotte, couvrez et remettez au four à 150°C (thermostat 5) pendant 2 heures environ. Déglacez le fond du plat avec un peu d'eau, 2 à 3 fois en cours de cuisson, et renouvelez l'opération en fin de cuisson. La viande doit être bien grillée et dorée.
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5
Défaites la viande en petits filets, et répartissez-la harmonieusement dans les assiettes de service.
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6
Servez avec du riz blanc et arrosez la viande et le riz de sauce épicée.
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| Pour
finir...
Par son côté épicé, ce plat convient aussi idéalement pour un dîner en amoureux. Dans ce cas, les restes de viande seront délicieux réchauffés le lendemain, ou froids dans un sandwich original et gourmand. |
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L'avis de Annie Asch sur Agneau fondant aux épices
Tentant
C'est decidé, pour le 25 décembre, cette recette sera au menu !
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L'avis de Laurence Aulagne sur Agneau fondant aux épices
Réponse à Martine
Le temps de cuisson (à couvert et en arrosant souvent) est justement la cause du fondant de l'agneau.
Pour la purée de céleri, je pense que l'association peut s'avérer délicieuse. Merci de l'intérêt porté à ma recette, en espérant qu'elle vous plaira.
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L'avis de Catherine Lacroix sur Agneau fondant aux épices
Pour resservir plusieurs jours plus tard
Ma suggestion :
Découpez la viande en gros morceaux (pas des tranches) pour former des portions individuelles et enroulez-les bien serrées dans du film plastique et réchauffez à la vapeur 20 minutes environ. La viande sera moelleuse à souhait et très parfumée. Réchauffez le déglaçage à part. Bon appétit !
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