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Recette proposée par Laurence Aulagne
Grâce à sa cuisson douce, la viande d'agneau est moelleuse à souhait, et ses parfums épicés font fondre de plaisir les amoureux des saveurs d'ailleurs. "
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Pour 6 personnes :
2 kg d'épaule d'agneau
le jus d'1 citron jaune
poivre du moulin
1 tête d'ail (1 dizaine de gousses)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 petites cuillères à soupe de coriandre en poudre
1 cuillère à soupe de cumin moulu
2 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
4 feuilles de laurier
1 cuillère à café de paprika
4 gousses de cardamome légèrement écrasées (sans laisser échapper les graines)
2 yaourts brassés
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 235 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 255 mn
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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enduisez l'agneau de toutes parts du jus de citron et du poivre. Mettez l'huile d'olive au fond d'une grande cocotte en fonte, puis l'agneau avec l'ail tout autour. Faites cuire 50 minutes au four sans couvercle jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Arrosez d'un peu d'eau une à deux fois en cours de cuisson.
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2
Prélevez la pulpe des gousses d'ail, répartissez sur toute la surface de l'agneau et poudrez avec toutes les épices en poudre mélangées. Ajoutez dans le plat de cuisson les autres épices.
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3
Continuez la cuisson de l'agneau 50 minutes de plus en arrosant toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson (sans couvrir). Ajoutez un peu d'eau s'il manque du jus. Enlevez l'agneau du plat, mettez le plat sur le feu, chauffez un peu et déglacez avec 350 ml d'eau chaude. Mettez sur feu vif jusqu'à évaporation de l'eau et jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse. Eteignez le feu, enlevez les épices, et ajoutez 2 yaourts brassés. Salez et poivrez.
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4
Transvasez la sauce dans un grand bol, remettez l'agneau dans la cocotte, couvrez et remettez au four à 150°C (thermostat 5) pendant 2 heures environ. Déglacez le fond du plat avec un peu d'eau, 2 à 3 fois en cours de cuisson, et renouvelez l'opération en fin de cuisson. La viande doit être bien grillée et dorée.
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5
Défaites la viande en petits filets, et répartissez-la harmonieusement dans les assiettes de service.
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6
Servez avec du riz blanc et arrosez la viande et le riz de sauce épicée.
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| Pour
finir...
Par son côté épicé, ce plat convient aussi idéalement pour un dîner en amoureux. Dans ce cas, les restes de viande seront délicieux réchauffés le lendemain, ou froids dans un sandwich original et gourmand. |
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L'avis de Malika Bouadjadja sur Agneau fondant aux épices
Question
Si j'en réfère aux commentaires c'est un plat au succès assuré.
Ma suggestion :
Question : pourquoi suggérer de couvrir avec du papier aluminium puisque la recette indique une cuisson sans couvercle ?
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L'avis de Laurence Aulagne sur Agneau fondant aux épices
Réponse à Véronique
Je pense qu'il est possible de la réaliser à la cocotte sans four, mais la cuisson sera sans doute plus délicate. En effet, le four permet une cuisson bien homogène, tandis qu'à la cocotte, le fond risque d'attacher un peu sous le feu car le temps de cuisson est long.
Ma suggestion :
Toutefois, à feu très doux et à couvert, en surveillant souvent et en arrosant régulièrement la viande (et en rajoutant un peu d'eau dans le fond s'il commence à brûler), je pense que vous pourrez obtenir un résultat satisfaisant.
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L'avis de Veronique sur Agneau fondant aux épices
Question
Bonjour, peut-on realiser cette recette sans utiliser le four et ne la faire qu'à la cocotte, merci.
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