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Recette Petit coeur aux noisettes, ganache poivrée au gianduja et caramel de passion  

Petit coeur aux noisettes, ganache poivrée au gianduja et caramel de passion Agrandir la photo
Recette proposée par Sandrine Baumann
Un délicieux petit coeur à savourer pour la Saint-Valentin en tête à tête ! "
 
Facile
Pour 6 personnes :
  • Pour les cœurs :
  • 65 g de sucre glace
  • 25 g de farine
  • 25 g de noisettes en poudre
  • 2 blancs d’œufs
  • 35 g de beurre
  • Pour la ganache :
  • 100 g de gianduja (ou praliné)
  • 50 g de chocolat au lait
  • 100 g de crème entière liquide
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de poivre long
  • Pour le caramel :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre demi sel
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 fruit de la passion
  • Pour le dressage :
  • quelques petites dragées en formes de coeur blanches et roses
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 15 mn
    Repos : 120 mn
    Temps total : 165 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Préparez les cœurs. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans le bol d’un robot (ou bien à l’aide d’un batteur électrique), mélangez le sucre glace, la farine et les noisettes en poudre. Ajoutez les blancs d’œufs et laissez tourner le robot quelques instants afin que la pâte soit bien homogène. Faites fondre dans une casserole sur feu moyen le beurre, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Laissez tiédir, puis incorporez-le à la pâte sans cesser de battre. Remplissez un moule en silicone à empreintes de petits cœurs (ou traditionnel beurré et fariné) et mettez au four environ 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson. Laissez tiédir et démoulez sur grille.
    2. 2     Préparez la ganache. Mettez le chocolat au lait et le gianduja dans un bol. Faites chauffer la crème liquide et lorsqu’elle est bien chaude, la versez en trois fois sur les chocolats. Lissez à l’aide d’une maryse, incorporez le beurre coupé en morceaux, puis la pincée de poivre long et laissez complètement refroidir.
    3. 3     Préparez le caramel. Faites chauffer dans une casserole, le sucre, sur feu vif, jusqu’à ce qu’il devienne caramel, sans y toucher. Baissez le feu, puis incorporez le beurre coupé en morceaux, en faisant attention aux projections, puis la crème liquide, et pour finir le jus du fruit de la passion. Laissez tiédir.
    4. 4     Dressez les cœurs. Coupez chaque cœur en deux dans le sens de la largeur, et garnissez-les de ganache poivrée à l’aide d’une poche à douille. Refermez le cœur et posez-le dans une assiette en forme de cœur. Mettez le caramel de passion dans un petit flacon, et faites des zig-zag sur le cœur chocolat. Décorez avec quelques dragées et dégustez en amoureux et avec passion !
    Pour finir... Une petite recette très gourmande spécialement créée pour mon petit mari adoré, avec des saveurs qu’il aime tout particulièrement : le gianduja, les noisettes, et le caramel... Il ne manquait plus que le "côté" piquant et la petite touche exotique, c’est chose faite !

    Recette proposée par Sandrine Baumann
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