Recette
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Macarons kiwi-banane Agrandir la photo
Recette proposée par Fabienne Ramin
Une alliance de fruit très réussie. "
  -
Difficile
Préparation : 45 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 80 mn

Pour 6 personnes :

Pour les coques :

  •   104 g de blanc d'œuf à température ambiante
  •   125 g + 100 g de sucre glace
  •   125 g de poudre d'amandes
  •   25 g de sucre
  •   1 cuillère à café de jus de citron
  •   colorant vert en poudre

    • Pour la garniture :

  •   3 kiwis
  •   1 petite banane
  •   200 g de sucre
  •   10 g de vitpris
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    • Préparation
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    1. 1     Pour les coques : tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace. Monter les blancs en neige ferme avec le jus de citron. Les serrer avec 25 g de sucre. Ajouter une pointe de colorant vert. Mélanger en trois fois, la poudre d'amandes et le sucre glace tamisés, aux blancs en neige en veillant à ne pas les casser. Macaronner : mélanger pour rendre la pâte plus souple. Remplir une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner pour environ 12 minutes.
    2. 2     Pour la garniture : peler les kiwis et la banane. Les couper en petits morceaux. Mettre le tout dans une casserole avec 150 g de sucre. Faire compoter pendant environ 30 minutes. Le mélange obtenu doit être assez épais.
      Mixer s'il reste de trop gros morceaux. Mélanger le vitpris avec le reste de sucre et incorporer le tout à la compote de fruits. Bien mélanger et laisser refroidir.
    3. 3     Garnir les macarons : mettre à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille un peu de confiture de kiwis-banane sur une coque puis refermer par une autre. Entreposer quelques heures au réfrigérateur pour qu'il soit encore plus moelleux.
    Pour finir... Pour réussir de beaux macarons, il faut absolument sortir les œufs du réfrigérateur et les entreposer au moins 24 heures à température ambiante, ou mieux les clarifier 24 heures avant et laisser les blancs à température ambiante dans une boîte hermétique.

    Recette proposée par Fabienne Ramin
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      2 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Fabienne Ramin sur Macarons kiwi-banane
    Température du four La température dépend de votre four. Je les fais cuire à 130°C maximum. Il vous faut une thermo-sonde pour connaître exactement la température de votre four. Pour la cuisson des macarons, la température doit être environ de 140°C à 150°C.
    L'avis de Monique sur Macarons kiwi-banane
    Température du four A quelle la température doit être le four ? Merci.
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