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Recette proposée par Alexandra Vaagahu
Des curries, il en existe comme autant d'Indiens en Inde. J'ai décidé à mon tour de faire ma propre recette avec du haddock et des noix de macadamia... Voilà ce qu'il y a de bon en cuisine : le métissage ! "
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Pour 2 personnes :
250 g de haddock fumé
1 poignée généreuse de noix de macadamia
1/2 boîte de lait de coco
1 cuillère à café rase de graines de moutarde noire
1 cuillère à café rase de pâte d'ail
1 cuillère à café rase de pâte de gingembre
1 cuillère à café rase de garam masala
1 cuillère à café rase de poudre de curcuma
1 cuillère à café rase de curry madras
1 cuillère à café rase de piment doux
2 cuillères à café de beurre de cacahuète
1 piment vert
4 feuilles de curry
1/2c.à soupe de ghee ou de beurre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
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Commencez donc par faire fondre votre beurre ou votre ghee dans une sauteuse sur feu moyen. Jetez-y vos graines de moutarde noire, vos feuilles de curry, la pâte d'ail, la pâte de gingembre, le garam masala, le curcuma, le curry de madras, le piment doux et le piment vert égrainé et émincé (ATTENTION : même si le piment vert est plutôt doux, le mettre entier dans votre curry risque d'incommoder des papilles sensibles... Pour eux, ne mettre que la moitié du piment vert).
Faites revenir le tout 3 minutes. Concassez grossièrement les noix de macadamia. Faites les revenir avec les épices 4-5 minutes. Ajoutez le beurre de cacahuète.
Ajoutez le haddock coupé en épaisses lanières. Ajoutez-le aux épices. Faites revenir 5 minutes à feu doux. Mélangez délicatement pour éviter d'effiler les morceaux. Arrosez de lait de coco et laissez mijoter 10 minutes.
Dégustez avec du riz blanc et des achards de légumes.
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Pour
finir...
Il faut toujours faire revenir son mélange d'épices pour faire un curry. Ca permet à ceux-ci d'exalter leurs saveurs.
Aujourd'hui, on trouve de plus en plus facilement les ingrédients exotiques dans le rayon des spécialités des grandes surfaces. Les pâtes d'ail et de gingembre ne sont que des purées vendues en bocaux dans les épiceries indiennes qui facilitent la vie. 1 cuillère à café de pâte d'ail équivaut à 2 gousses d'ail et 1 cuillère à café de gingembre équivaut à 2-3 cm de racine de gingembre. |
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L'avis de Catherine Loubeau sur Curry de haddock aux noix de macadamia
Feuilles de curry
Ma suggestion :
Vous trouverez probablement plus facilement les "feuilles de curry" sous le nom de "feuilles de kaffir" ou "feuilles de citron" dans les épiceries asiatiques et dans les produits congelés.
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L'avis de Pierrette Martin-péré sur Curry de haddock aux noix de macadamia
Où trouver des feuillesde curry ?
Un délice, mais si je n'ai pas de problèmes pour les épices et noix diverses, je ne trouve pas de feuilles de curry. Merci de me donner une adresse à Paris.
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L'avis de Alexandra sur Curry de haddock aux noix de macadamia
Feuilles de curry
Le curry est en effet un mélange d'épices et la feuille de curry est une feuille du genre laurier qui donne un parfum très particulier au curry. Elle est très utilisée en Inde et malheureusement, on ne la trouve qu'à Paris pour l'instant. Si vous souhaitez que je vous en envoie, faites-moi signe.
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