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Recette proposée par Simon Auvachey
Une recette originale que j'ai préparée pour la Saint-Valentin. "
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Pour 2 personnes :
2 escalopes de foie gras frais
2 cercles de pâte feuilletée de 12 cm
1 pomme golden
10 g de beurre
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
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1
Découper à l'emporte-pièce deux ronds de pâte feuilletée, les cuire entre deux plaques au four à 200°C (thermostat 6-7) durant 20 minutes.
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2
Eplucher la pomme golden, puis l'émincer finement. Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre, ajouter les pommes émincées, puis laisser caraméliser durant 2 minutes et déglacer avec la réduction de vinaigre de framboise.
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4
Assaisonner, puis poêler les foies gras juste pour réaliser une coloration de chaque côté.
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5
Répartir les escalopes dans les moules par-dessus les pommes. Déposer les ronds de pâte feuilletée cuits sur chaque moule, tasser, puis réchauffer 3 minutes au four à 200°C (thermostat 6-7) juste avant de servir, puis démouler.
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6
Dresser sur assiette avec un lit de roquette.
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| Pour
finir...
Décorer les assiettes de crème de vinaigre balsamique aromatisée à la framboise. |
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L'avis de Émiliie sur Tatin de foie gras poêlé
Sublime !
Vraiment succulent ! Moi qui suis des Landes en séjour à Toulouse, j'ai fait découvrir cela à mon chéri, il a adoré.
Ma suggestion :
Mettre du vinaigre de vin à la framboise sur la pâte à la sortie du four !
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L'avis de Nadine Peduzzi sur Tatin de foie gras poêlé
Performant
Ma suggestion :
Je préfères déglacer au vinaigre balsamique.
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