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Recette proposée par Marie José Skrzypczak
Cette entrée très rafraîchissante est un fabuleux concentré de vitamines : elle ensoleille merveilleusement les papilles ... "
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Pour 4 personnes :
2 coeurs de fenouil
4 oranges (navel ou sanguine)
16 olives violettes
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
graines de fenouil
pluches de fenouil
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 20 mn
Temps total : 35 mn
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1
Nettoyer les coeurs de fenouil en ôtant la première épaisseur et en coupant le fond. Rincer sous l'eau. Couper en petits cubes et ciseler les pluches.
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2
Préparer la marinade en versant dans un saladier l'huile d'olive ; saler, poivrer. Disposer le fenouil et les pluches (garder quelques pluches pour la décoration). Faire mariner 20 minutes. Mélanger délicatement.
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3
Peler les oranges à vif. Les couper en tranches épaisses. Garder le jus.
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4
Dénoyauter les olives. Poser sur chaque assiette, la salade de fenouil, 4 rondelles d'oranges et les olives. Verser le jus. Décorer avec les graines de fenouil et les pluches.
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| Pour
finir...
Vous pouvez ajouter de la roquette au goût corsé ou de la mâche. J'ai ajouté un jus d'orange. |
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