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Recette proposée par Garance Demerger
Une version plus girly du fameux "Prince". "
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Pour 4 personnes :
Pour les sablés :
130 g de beurre mou
80 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
250 g de farine d'épeautre (ou de blé)
Pour les ganaches :
200 g de couverture ivoire
100 g de crème fleurette
3 cuillères à soupe de brisures de framboises (ou confiture de framboise)
50 g de purée de framboise (à défaut coulis)
2 cuillères à café bombées de café lyophilisé
1 cuillère à soupe de beurre mou
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 62 mn
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1
Préparer la pâte. Dans le bol du robot, crémer le beurre et le sucre. Incorporer les jaunes un à un, puis la farine tamisée.
Former une boule et réserver au frais 30 minutes dans un film alimentaire.
Abaisser au rouleau la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce et les piquer avec une fourchette. Les déposer sur une feuille de papier cuisson (ou papier sulfurisé).
Cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 10 à 12 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de les garnir.
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2
Préparer la ganache framboise. Faire bouillir 50 g de crème, puis la verser en trois fois sur 100 g de couverture ivoire (en pistole ou hachée) en mélangeant à la maryse. Incorporer la pulpe et les brisures de framboise.
Verser la ganache dans une poche à douille et réserver au frais 30 minutes minimum le temps de faire prendre la ganache.
Préparer la ganache au café. Faire bouillir 50 g de crème avec le café, puis la verser en 3 fois sur 100 g de couverture ivoire en mélangeant à la maryse.
Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et bien mélanger. Réserver au frais 30 minutes dans une poche à douille.
Une fois les sablés complètement refroidis, les garnir de ganache à l'aide de la poche à douille ou une cuillère à café sans trop aller près des bords. Recouvrir la ganache d'un second biscuit.
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L'avis de Garance Demerger sur Sablés ganache framboise et ganache café
L'emporte-pièce
Une recette de pro, je n'irais pas jusque là... Pour l'emporte pièce, vous pouvez utiliser un verre, comme ça, pas besoin de vous déplacer et d'en acheter. Sinon effectivement chez Mora vous en trouverez et chez G.Detou pour du bon chocolat blanc (couverture ivoire). Sinon pour éviter de vous déplacer pour la couverture ivoire (chocolat blanc) on peut en trouver des petites tablettes de bonne qualité (valrhona par exemple) en boulangerie-pâtisserie. Sinon il faut utiliser un bon chocolat blanc de grande surface (en évitant le Galak à tout prix).
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L'avis de Carole Gascard sur Sablés ganache framboise et ganache café
Question
Oui c'est une recette de pro, avec du vocabulaire de pro... C'est bien, je trouve, de proposer des choses aussi pointues, mais j'ai du mal à trouver le matériel pour faire ladite recette.
Pourriez-vous m'indiquer où trouver un emporte-pièce qui convient ? Pour le reste, ça ira, j'irai chez Mora ou chez G. Detou... Merci à vous !
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