Recette
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Sablés ganache framboise et ganache café Agrandir la photo
Recette proposée par Garance Demerger
Une version plus girly du fameux "Prince". "
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Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 62 mn

Pour 4 personnes :
  • Pour les sablés :
  • 130 g de beurre mou
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine d'épeautre (ou de blé)
  • Pour les ganaches :
  • 200 g de couverture ivoire
  • 100 g de crème fleurette
  • 3 cuillères à soupe de brisures de framboises (ou confiture de framboise)
  • 50 g de purée de framboise (à défaut coulis)
  • 2 cuillères à café bombées de café lyophilisé
  • 1 cuillère à soupe de beurre mou
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    • Préparation
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    1. 1     Préparer la pâte. Dans le bol du robot, crémer le beurre et le sucre. Incorporer les jaunes un à un, puis la farine tamisée.
      Former une boule et réserver au frais 30 minutes dans un film alimentaire.
      Abaisser au rouleau la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
      Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce et les piquer avec une fourchette. Les déposer sur une feuille de papier cuisson (ou papier sulfurisé).
      Cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 10 à 12 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de les garnir.
    2. 2     Préparer la ganache framboise. Faire bouillir 50 g de crème, puis la verser en trois fois sur 100 g de couverture ivoire (en pistole ou hachée) en mélangeant à la maryse. Incorporer la pulpe et les brisures de framboise.
      Verser la ganache dans une poche à douille et réserver au frais 30 minutes minimum le temps de faire prendre la ganache.
      Préparer la ganache au café. Faire bouillir 50 g de crème avec le café, puis la verser en 3 fois sur 100 g de couverture ivoire en mélangeant à la maryse.
      Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et bien mélanger. Réserver au frais 30 minutes dans une poche à douille.
      Une fois les sablés complètement refroidis, les garnir de ganache à l'aide de la poche à douille ou une cuillère à café sans trop aller près des bords. Recouvrir la ganache d'un second biscuit.

    Recette proposée par Garance Demerger
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      3 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Garance Demerger sur Sablés ganache framboise et ganache café
    Réponse pour la couverture C'est du chocolat blanc.
    L'avis de Audrey sur Sablés ganache framboise et ganache café
    Réponse Une maryse, c'est tout simplement une spatule, souvent en plastique. Par contre, en ce qui concerne la couverture, je suis dans le flou !
    L'avis de Martine Ollier sur Sablés ganache framboise et ganache café
    Questions Pouvez-vous, s'il vous plaît, me dire ce qu'est la couverture ? Et la maryse ? Merci pour vos réponses.
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