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Recette proposée par Emmanuelle Evrard
Une cuisson à la casserole pour une crème brûlée toujours réussie. "
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Pour 6 personnes :
60 cl de crème fleurette
20 cl de lait
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre
2 fèves tonka
60 g de sucre roux
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Préparation : 25 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 15 mn
Temps total : 45 mn
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1
Versez la crème fleurette et le lait dans une casserole,
ajoutez les fèves tonka finement râpées et portez à ébullition, stoppez aussitôt et laissez infuser 15 minutes.
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2
Ajoutez le sucre et portez de nouveau à ébullition,
versez de suite la préparation sur les jaunes d'oeufs battus. Fouettez et remettez le tout dans la casserole.
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3
Faites chauffer sur feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère. Répartissez alors le mélange dans les ramequins,
laissez refroidir et stockez au frais au moins 2 heures.
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4
Juste avant de servir ces crèmes, préchauffez votre four à 270°C position grill. Saupoudrez-les avec le sucre roux tamisé puis enfournez-les en position haute jusqu'à ce que le sucre caramélise, cette opération doit être très rapide. Servez aussitôt.
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| Pour
finir...
Pour caraméliser ces crèmes vous pouvez opter pour le chalumeau ou encore utiliser un fer spécial, dans l’idéal la crème se doit d’avoir un caramel chaud et craquant sur une crème bien froide. |
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L'avis de Emmanuelle Evrard sur Crème brûlée à la fève tonka
Précision sur la fève tonka
A Casablanca je ne sais pas, en France je l'ai indiqué un peu plus haut. La fève de tonka est noire, de forme allongée, elle mesure 15 à 20 mm et s'utilise généralement infusée. Elle dégage un arôme envoûtant mélant la vanille, l'amande, le tabac, le caramel aussi...
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L'avis de Amina Benmoussa sur Crème brûlée à la fève tonka
Fève tonka
Votre recette m'a l'air toute simple et appétissante, mais qu'est-ce qu'une fève tonka ? J'habite Casablanca : où puis-je l'acheter ?
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L'avis de Emmanuelle Evrard sur Crème brûlée à la fève tonka
Les fèves tonka
Vous trouverez les fèves tonka dans les épiceries fines, parfois dans les magasins bio, chez Metro si vous avez la possibilité d'y accéder sinon en ligne chez les professionnels de l'alimentation.
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