Recette
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Feuilletés de coquilles Saint-Jacques Agrandir la photo
Recette proposée par Henriette Cubilier
Les coquilles Saint-Jacques présentées en pâte feuilletée ont un succès fou. "
  -
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn

Pour 6 personnes :
  •   500 g de pâte feuilletée
  •   400 g de coquilles Saint Jacques (surgelées)
  •   400 g de petites crevettes cuites
  •   100 g de champignons de Paris émincés
  •   150 g de beurre
  •   30 g de gruyère râpé
  •   5 échalotes finement hâchées
  •   1 cuillère à soupe de persil haché
  •   1 bol de béchamel épaisse
  •   1 jaune d'oeuf
  •   3 cuillères à soupe de cognac
  •   sel et poivre
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    • Préparation
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    1. 1     Faire cuire 10 minutes dans un court-bouillon le blanc et le corail des Saint-Jacques. Egoutter et couper en 2 transversalement.
    2. 2     Faire fondre le beurre, faire revenir les échalotes, les Saint-Jacques, les crevettes et les champignons. Saler et poivrer ; laisser dorer 5 minutes. Verser le cognac chauffé ; flamber. Ajouter le persil haché.
      3. Feuilletés de coquilles Saint-Jacques
    3. 3     Beurrer 6 moules (utiliser des coquilles). Les garnir de pâte feuilletée.
      4. Feuilletés de coquilles Saint-Jacques
    4. 4     Remplir chaque coquille d'une cuillère à soupe de béchamel, puis d'une cuillère à soupe du mélange : échalotes, crevettes, champignons. Saupoudrer de gruyère râpé.
      5. Feuilletés de coquilles Saint-Jacques
    5. 5     Recouvrir de pâte feuilletée, souder bien les bords préalablement humectés. Dorer au jaune d'oeuf.
      6. Feuilletés de coquilles Saint-Jacques
    6. 6     Cuire 25 minutes à 180°C (thermostat 6). Démouler sur une chiffonnnade de salade non assaisonnée.

    Recette proposée par Henriette Cubilier
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