Recette Nems au poulet et aux légumes 
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Recette proposée par Mélissende Dumont
Des nems maison avec ce que j'avais sous la main ! "
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Pour 4 personnes :
Les proportions sont pour une entrée pour 4 ou un plat pour deux
1 paquet de feuilles de riz
restes de poulet rôti (un peu moins d'1/2 poulet ici)
300 g de julienne de légumes surgelée ou non (carottes, céleri rave, courgettes... selon vos envies)
gingembre frais ou en poudre
sauce soja salée
miel
1/2 nid de nouilles de riz
1/4 de poivron rouge
1/2 oignon
1 gousse d'ail
piment en poudre (ici d'Espelette)
sel, poivre
salade fraîche et menthe fraîche pour déguster
sauces d'accompagnement sucrée, salée ou épicée (en épicerie asiatique) ou encore nuoc mâm
huile végétale pour friture
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn
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1
Détaillez la chair du poulet rôti en tout petits dés (récupérez toute la viande que vous pouvez sur la carcasse).
hachez le 1/2 oignon et la gousse d'ail, détaillez le quart de poivron rouge en dés. Cuisez à l'eau votre julienne de légumes.
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2
Faites chauffer un peu d'huile dans le wok. Faites-y revenir à feu modéré le 1/2 oignon haché. Ajoutez le poulet en dés et la gousse d'ail hachée. Faites revenir 1 ou 2 minutes.
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3
Ajoutez alors la julienne de légumes et le poivron et mélangez pour faire revenir l'ensemble. Assaisonnez de sel. Ajoutez alors le gingembre haché ou en poudre selon vos goûts (ici, à peu près 1,5 cuillère à soupe de gingembre en poudre) et mélangez à nouveau. Ajoutez un peu de piment en poudre selon vos goûts. Mélangez encore. Ajoutez alors la sauce soja salée (ici, l'équivalent d'un petit pot de sauce acheté chez le traiteur - dose individuelle -) et arrosez copieusement de miel. Poivrez. Ajoutez alors le vermicelle de riz. Mélangez pour que les saveurs se mêlent bien.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
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4
Plongez une feuille de riz dans de l'eau chaude comme indiqué sur le paquet, puis étendez-la sur du linge mouillé pour rouler un nem. Mettez la farce en haut du cercle, rabattez les deux côtés droite et gauche sur la face et roulez de haut en bas. Recommencez jusqu'à épuisement de la farce et des feuilles.
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5
Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans le wok, puis faites frire les nems. Débarrassez-les sur du papier absorbant.
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6
Servez avec de la salade et de la menthe fraîches, et accompagnez des sauces asiatiques de votre choix (salée, sucrée, nuoc mâm, épicée...)
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L'avis de Kim-my Fiengo sur Nems au poulet et aux légumes
Rouleaux de printemps
Lorsque les ingrédients sont cuits, cela peut être une variante des rouleaux de printemps, dans ce cas la pâte reste crue. Si on procède comme la recette, c'est gras. Les nems se font avec de la farce crue.
Ma suggestion :
Mettre sur la pâte de riz des filets de poulet grillés, des cheveux d'ange, du soja, de la menthe et de la coriandre, et rouler en terminant avec des crevettes cuites coupées en 2 dans l'épaisseur, servir avec une sauce nem agrémentée de cacahuètes pilées. Je suis asiatique et c'est une des recettes de rouleaux de printemps.
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L'avis de Anne-marie Le Maout sur Nems au poulet et aux légumes
Astuce
On peut aussi badigeonner chaque feuille de brick avec du beurre fondu ou de l'huile pour éviter qu'elles cassent.
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