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Recette proposée par Aline Daincoult
Voici une recette qui change le goût habituel de la Saint-Jacques. La saveur est beaucoup plus iodée. "
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Pour 6 personnes :
Pour 2 mille feuilles par personne :
10 noix de Saint Jacques
100 g de jambon cru
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron vert
poivre du moulin
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 20 mn
Temps total : 40 mn
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1
Rincez les noix de Saint-Jacques, épongez-les et coupez-les en 3 lamelles très fines dans l'épaisseur de la chair, façon carpaccio.Posez-les dans une assiette creuse, ajoutez 1 cuillerée d'huile et le jus de citron vert et poivrez. Mélangez afin qu'elles soient enrobées d'un fin film de marinade. Laissez mariner pendant 20 minutes.
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2
Pendant ce temps, découpez le jambon en petits morceaux de forme triangulaire, à peine plus grands que les noix de Saint-Jacques.
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3
Préparez les mille-feuilles. Posez une tranche de jambon et dessus, une lamelle de Saint-Jacques. Continuez ainsi en terminant par une tranche de jambon. Vous devez utiliser au total 5 lamelles de Saint-Jacques par mille-feuille. Vous pouvez soit servir de suite, soit réserver ce plat 1 heure au réfrigérateur.
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Pour
finir...
Servez ces mille-feuilles avec de la roquette.
Si vous n'êtes pas trop amateur de poisson cru, vous pouvez, après le temps de marinade, poêler très rapidement les lamelles de Saint-Jacques avant de monter les mille-feuilles. |
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L'avis de Annick Houel sur Mille-feuilles de Saint-Jacques
À faire
Recette super bonne ; mes amis ont apprécié et m'ont demandé la recette.
Ma suggestion :
Je remplace la roquette par des germes de salades et j'ai fait une petite sauce avec de l'huile d'olive et du vinaigre de xérès.
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