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Recette proposée par Fabienne Ramin
Surprenez vos invités avec ces macarons innovants. "
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Pour 6 personnes :
Pour les coques :
125 g de sucre glace
125 g d'amandes en poudre
104 g de blancs d'œufs à température ambiante
100 g de sucre glace
25 g de sucre semoule
1,5 cuillère à café de thé vert matcha
Pour la crème :
le jus de 2 citrons
le zeste d'1 citron
2 cuillères à café de thé vert matcha
1 œuf
60 g + 50 g de sucre
15 g de Maïzena
120 g de beurre
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 12 mn
Repos : 20 mn
Temps total : 92 mn
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1
Pour les coques, tamiser les amandes en poudre et le sucre glace. Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec 25 g de sucre semoule et le thé vert matcha. Incorporer en trois fois le mélange tamisé en veillant à ne pas écraser la masse. Pour macaroner, rendre la pâte plus souple. Puis dresser à la poche à douille. Enfourner pour environ 12 minutes à plus ou moins 150°C (thermostat 5).
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2
Pour la crème citron-thé vert, faire chauffer le jus de citron avec 60 g de sucre, le zeste de citron et le thé matcha. Bien fouetter. Mélanger l'œuf, 50 g de sucre et la Maïzena. Verser le mélange citron-thé vert sur la préparation œuf-sucre. Mélanger à nouveau, puis transvaser dans une casserole et mettre sur le feu. Remuer et laisser cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir. Lorsque la température est de 45°C, incorporer le beurre en fouettant énergiquement. Entreposer environ 20 minutes au réfrigérateur pour que la crème durcisse un peu.
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3
Pour le montage, garnir les coques de macarons avec la crème au thé-citron. Mettre au frais dans une boîte hermétique.
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| Pour
finir...
Déguster les macarons le lendemain, ils seront bien meilleurs. |
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