Recette proposée par Pankaj Sharma
Un grand classique de la cuisine indienne. "
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Pour 4 personnes :
Pour 20 samossas
2 pommes de terre cuites
des petites pois surgelés (un petit bol)
un oignon coupé
2 gousses d’ail coupées
du gingembre râpé (un petit morceau)
quelques feuilles de coriandre
une cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de curry
une cuillère de graine de cumin
du sel à votre goût
un peu d’huile pour faire frire ces aliments
des feuilles « spring roll pastry » (supermarchés asiatiques)
2 cuillères à soupe de farine de blé
25 cl d’eau
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Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
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1
Faire chauffer une poêle, quand c’est chaud verser l’huile, puis ajouter les graines de cumin. Mettre l’ail et le gingembre et ajouter l’oignon (mélanger). Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les petits pois, le curcuma, le curry et bien mélanger. Puis ajouter les pommes de terre (mélanger). Ajouter le sel. Ecraser un peu les pommes de terre pour ne pas laisser de gros bouts. Mettre la coriandre fraîche (mélanger). Et voila, la farce est prête.
Pour la colle, mélanger la farine et l’eau (avec un fouet). Bien mélanger et verser le mélange dans une casserole.
Continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais. Si jamais votre colle n’est pas trop épaisse, prendre un peu de farine et y ajouter un tout petit peu d’eau, verser dedans et continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais.
L’étape la plus importante : comment plier les samossas.
Couper les feuilles en 3.
(la technique de pliage en 6 étapes)
Prendre les feuilles 2 par 2 pour que ce soit bien épais. Mettre la farce dans le coin, plier et coller la feuille. Vérifier que les coins sont bien fermés pour ne pas que l’huile entre. Si vous voyez des trous, mettre un peu de colle et recoller.
(chauffer une poële remplie d’huile à frire)
Une fois que l’huile est chaude, plonger les samossas dedans. Les retourner.
Une fois qu’ils sont dorés, les sortir sur un sopalin. Les samossas sont prêts, les servir avec une sauce au tamarin.
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| Pour
finir...
Les samossas sont prêts, les servir avec une sauce au tamarin. |
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L'avis de Lucille sur Samossas aux légumes
Excellent !
C'est la deuxième fois que je prépare les samossas à votre façon et c'est délicieux. Hiern j'ai fait 40 samossas, moitié légumes, et les autres au boeuf (j'ai fait un peu au hasard et rajouté de la menthe du jardin) avec un filet de citron !
Ma suggestion :
Pour le pliage, j'ai dû m'adapter ; j'ai acheté des feuilles de brick rondes, je les ai coupées en deux, et j'ai rabattu le bord rond sur le bord droit avec de la colle de farine. Et ensuite, c'est exactement comme dans votre explication.
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L'avis de Jean-michel Bravo sur Samossas aux légumes
Pliage ?
Il doit manquer quelque chose dans la technique de pliage. Pouvez-vous être plus explicite, s'il vous plaît ? Merci beaucoup.
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