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Lapin à la toscane et ses croquettes de polenta Agrandir la photo
Recette proposée par Nathalie Lepaumier
Toutes les saveurs de l'Italie dans une recette simple et délicieuse "
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Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 180 mn

Pour 4 personnes :
  • 4 cuisses de lapin
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons nouveaux
  • jus de citron
  • romarin, laurier
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • polenta précuite (1 sachet)
  • 4 coeurs d'artichaut marinés
  • tomates séchées
  • sel, poivre
  • parmesan (facultatif)
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    • Préparation
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    1. 1     Peler les gousses d'ail, dégermer et hâcher finement. émincer les oignons. Dans un bol, mettre le romarin, 1 feuille de laurier émietté, l'ail et les oignons, le vinaigre, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 1 pincée de sel, 10 tours de moulin à poivre, et l'huile d'olive. Fouetter pour émulsionner. Placer le lapin dans un plat fermant hermétiquement, Verser dessus la marinade, bien mélanger, et mettre au frais au mois 2 heures en remuant régulièrement.
    2. 2     Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Mettre les cuisses de lapin dans un plat allant au four et laisser cuire environ 30 minutes en les retournant régulièrement. ajouter un peu d'eau pour déglacer la sauce et arroser la viande avec.
    3. 3     Pendant ce temps, faire cuire la polenta selon la recette du paquet. étaler dans un plat (type moule à tarte) et laisser refroidir. La polenta une fois bien solidifiée, la détailler à l'aide d'un emporte-pièces. Faire rissoler la polenta dans une poêle avec un fond d'huile, en la retournant régulièrement, jusqu'à obtenir une belle dorure. Déposer les morceaux ainsi cuits dans une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
    4. 4     Pour la présentation, mettre un coeur d'artichaut dans chaque assiette, 2 tomates séchées et mettre une cuisse de lapin. Terminer avec de la tomate séchée hachée sur les tranches de polenta, et des copeaux de parmesan. Déguster bien chaud.
    Pour finir... Personnellement, j'ai laissé mariner les morceaux de lapin une douzaine d'heures, c'est meilleur et la viande reste bien moelleuse.

    Recette proposée par Nathalie Lepaumier
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      1 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Pascal Giani sur Lapin à la toscane et ses croquettes de polenta
    Lapin à la polenta C'est bon.
    Ma suggestion : Poour la polenta, j'achète de la farine de maïs, y ajoute un peu de farine blanche et cuis la polenta 45 minutes en la tournant régulièrement. Il faut de la sauce pour mélanger les morceaux de polenta.
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