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Recette proposée par Laetitia Carrasco
Recette à la fois très conviviale et savoureuse, au ton de l'été. La paella n'a qu'à bien se tenir ! "
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Pour 4 personnes :
800 g de palourdes
500 g de moules
2 queues de lotte
1 poivron rouge et 1 vert
1 tête d'ail
1 oignon
800 g de seiches
500 g de pâtes (spaghetti coupés petits)
4 gambas
concentré de tomates
safran
poivre
2 cuillères de fumet de poisson
un peu de vin blanc
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 90 mn
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Dernière mise à jour 13/03/2008
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1
Faire ouvrir les coquillages à couvert avec un petit peu de vin blanc et garder le jus.
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2
Dans la poêle à paella, faire frire avec de l'huile d'olive les gambas et les pâtes coupées en petit morceaux pendant 10 minutes, puis tout retirer.
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3
Ajouter dans la poêle les poivrons, l'oignon émincé et l'ail écrasé, et la lotte une fois pelée et coupée en morceaux et la seiche coupée également en morceaux. Ajouter l'eau des coquillages, 2 cuillères de fumet de poisson, 1 sachet de safran et un peu de concentré de tomates, et laisser mijoter 20 minutes.
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4
Ajouter les pâtes et laisser cuire environ 15 minutes à feu doux jusqu'à absorbtion du bouillon. 5 minutes avant la fin, ajouter les palourdes, les gambas et dresser les moules droites dans le plat.
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| Pour
finir...
A partir du moment où on a mis les pâtes, ne pas remuer avec une spatule mais avec les anses du plat, cela vaut aussi pour la paella. |
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L'avis de Chantal Le Faou sur Délice de fideua
Autre facon.
Ma suggestion :
Pour ma part je rajoute de la saucisse catalane ,du poulet des encornets le tout toujours revenu individuellement. Je dégraisse la poêle et conserve le jus.
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L'avis de Suzanne Veillard sur Délice de fideua
Autre variante de fidéua
Rien à dire. Pour la suggestion de rajouter au bouillon de la bisque de homard, ça remplace les petits crabes, on peut même en mettre dans le fumet de poisson fait maison. Si vous voulez, j'ai ma recette du fumet.
Ma suggestion :
A la place des spaguettis ou des coquillettes, il y a maintenant sur le marché des pâtes en forme de riz long et ça cuit comme du riz pour ceux que la forme des pâtes rebute.
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L'avis de Marie Christine Rehmet sur Délice de fideua
Raté ?
Peut-être que je m'y suis mal pris, mais je n'ai pas aimé le mélange avec les pâtes. Je préfère la paëlla.
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