Recette
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Macarons chocolat-orange Agrandir la photo
Recette proposée par Pierre Leveque
C'est avec ce dessert que j'ai demandé la main de ma femme en mariage. Elle a dit "oui" ! "
  -
Difficile
Préparation : 35 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 45 mn
Temps total : 95 mn

Pour 4 personnes :
  • Pour les coques des macarons :
  • 120 g de poudre d'ammandes
  • 100 g de sucre cristal
  • 80 g de sucre glace
  • 40 g de blanc d'oeuf
  • 40 g de blanc d'oeuf
  • 30 g d'eau
  • 20 g de sucre cristal
  • Pour ganache chocolat orange :
  • 130 g de chocolat noir
  • 15 g de sucre
  • zeste d'une demi orange
  • 1 petit suisse
  • 1 blanc d'oeuf
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    • Préparation
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    1. 1     Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre fine. Verser dans un saladier et ajouter 40 g de blancs d’œufs non battus. Mélanger.
    2. 2     Faire le sirop : dans une casserole, cuire à 117°C l'eau et les 100 g de sucre cristal (si vous n'avez pas de thermomètre, tremper un couteau dans le sirop puis dans l'eau froide. On doit pouvoir rouler le sucre en une petite boule molle.) Pendant que le sirop cuit, battre les blancs d'oeufs restants en neige avec 20 g de sucre. Une fois les blancs bien montés, ajouter le sirop à 117°C en filet, tout en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement.
    3. 3     Ajouter le mélange aux amandes, aux blancs montés en neige. Mélanger délicatement pendant 3 minutes. Remplir une poche à douille de cet appareil et dresser des coques à macarons d’environ 2,5 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 45 minutes. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
    4. 4     Pendant ce temps, préparer la ganache : faire fondre au bain-marie le chocolat sans trop remuer. Une fois fondu, retirer du feu et ajouter le petit suisse et les zestes d’orange râpée. Battre le blanc d’œuf avec les 15 g sucre, puis incorporer le blanc au chocolat. Conserver à température ambiante.
    5. 5     Faire cuire les macarons pendant 15 minutes à 150°C (thermostat 6), en une seule plaque (sinon les macarons serons fissurés). A la sortie du four, laisser refroidir. Les coques se décolleront toute seules. Assembler les macarons en collant les 2 coques avec un peu de ganache.

    Recette proposée par Pierre Leveque
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      1 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Isabelle A sur Macarons chocolat-orange
    Question Bonjour, j'adore les macarons, et j'ai l'habitude d'en faire sans la meringue italienne. Je suis bien tentée par votre recette, mais je n'ai pas de thermomètre et j'ai peur de tout rater. La température est-elle très très importante au degré près ? La méthode alternative avec le couteau est-elle vraiment fiable ? Merci d'avance !
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