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Pour 6 personnes :
1,5 kg de calmars
1 tourteau
2 kg de moules
300 g de crevettes roses
1 œuf
3 tranches de pain rassis
10 tomates mûres
3 cuillères à soupe de crème fraîche
2 gousses d’ail
2 brins de persil
laurier
2 verres de vin blanc
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 150 mn
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1
Faites cuire le tourteau dans un court bouillon 15 minutes, dans une casserole laissez ouvrir les moules avec 1 verre de vin blanc. Filtrez le bouillon des moules et réservez.
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2
Lorsque le tourteau est froid épluchez-le en n’oubliant pas l’intérieur de la carapace. Mettez dans un saladier, ajoutez les moules épluchées et les crevettes décortiquées.
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4
Lavez les seiches. Séparez du corps la tête et les tentacules. En retournant les tentacules, dégagez le bec et coupez-le. Enlevez et jetez les yeux et les intestins. Faites sortir l’os de la poche ventrale et décollez la fine pellicule grise recouvrant la chair. Réservez.
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5
Hachez la tête et les tentacules des seiches, le tourteau, les moules et les crevettes, le pain, le persil et l'ail. Mélangez. Ajoutez au mélange 5 bonnes cuillères de bouillon. Incorporer ensuite la crème fraîche. Terminez en ajoutant l’œuf. Saler, poivrer et mélanger. Farcir le corps des seiches avec le mélange, et fermez en recousant avec un cure dent en bois.
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6
Dans une marmite, mettez à chauffer de l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon et l'ail restant, ajoutez les calamars farcis et faites cuire environ 10 minutes. Ajoutez les tomates et le vin blanc, et une bonne louche de bouillon. Assaisonnez avec le piment de Cayenne, le persil et le laurier. Laissez mijoter environ une heure.
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| Pour
finir...
Si la sauce vous paraît trop liquide, ajoutez de la maïzena en fin de cuisson. |
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L'avis de Amandine sur Encornets farcis
Au top
Très bonne recette, très fin, surtout quand on compare avec des encornets farcis à la viande ! Par contre, c'est vrai que la préparation est très longue.
Ma suggestion :
Si vous voulez faire plus vite et moins contraignant, prenez de la chair de crabe surgelé Picard au lieu du tourteau.
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L'avis de Marie Christine Mallet sur Encornets farcis
Pas terrible
J'ai fait la recette mais j'ai bien mis 1h30 et pas 30 minutes pour tout faire, pour un résultat moyen.
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La farce de l'encornet est un vrai délice.... "
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