Femmes > Cuisiner > Entrées > Carpaccio de betterave et Saint-Jacques à la pistache
Précédente
Carpaccio de bar

Recette Carpaccio de betterave et Saint-Jacques à la pistache  

Carpaccio de betterave et Saint-Jacques à la pistache Agrandir la photo
Recette proposée par Garance Demerger
Une entrée fraîche et raffinée, facile à préparer. "
 
Facile
Pour 2 personnes :
  • 1 betterave rouge cuite
  • 4 noix de Saint Jacques
  • 6 cuillères à soupe d'huile de pistache (en épicerie fine, ou à défaut huile d'olive)
  • 1 cuillère à soupe de pistaches non salées
  • le zeste d'un 1/2 citron vert
  • 3 lamelles de gingembre frais émincé
  • 10 graines de coriande concassées
  • germes de radis (en magasin bio)
  • sel de Guérande, poivre
    		•
    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 10 mn


    Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     A l'aide d'une mandoline (ou d'un couteau bien aiguisé), couper des lamelles très fines de betterave. Les disposer sur un carré de papier sulfurisé en les faisant se chevaucher. Couper les morceaux de betterave dépassant du carré de papier. Dans une assiette, dresser le carré de carpaccio de betterave : retourner la face côté betterave sur l'assiette et retirer le papier sulfurisé. Pour la vinaigrette, mélanger l'huile de pistache, le gingembre émincé, les zestes, les graines de coriandre concassées et les pistaches émiettées. Couper les noix de Saint-Jacques encore congelées en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Si les Saint-Jacques sont fraîches, les placer 15-20 minutes au congélateur pour faciliter la coupe.
      Dresser le carpaccio de Saint-Jacques et les germes de radis sur les lamelles de betterave. Assaisonner de vinaigrette, de poivre et de fleur de sel. Servir immédiatement.

    Recette proposée par Garance Demerger
    Voir toutes ses recettes

    Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
    Précédente
    Carpaccio de bar

    •  
    • Recettes liées
    •  
     Préparation rapide Recette express Familial Entrées Carpaccio

    •  
    • Vos avis
    •  
      4 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Monique Tsakyrellis sur Carpaccio de betterave et Saint-Jacques à la pistache
    Excellent Excellent, rapide et bluffant !
    L'avis de Raphaël Segerer sur Carpaccio de betterave et Saint-Jacques à la pistache
    Bravo Une entrée à la présentation spectaculaire qui tient bien la route grâce en particulier à l'assaisonnement, original et subtil.
    Ma suggestion : J'ai eu du mal à trouver l'huile de pistache (indispensable) et les germes de radis (plus anecdotiques).
    L'avis de Garance Demerger sur Carpaccio de betterave et Saint-Jacques à la pistache
    Comment faire On pose des lamelles de betteraves sur un carré de papier sulfurisé. Une fois que c'est terminé, poser le carré sur la paume de la main et retourner le carré sur l'assiette. Cette étape n'est pas nécessaire, c'est juste pour bien dresser le carpaccio de betterave. Sinon, déposer directement les lamelles dans l'assiette.
     
    1 autres avis pour cette recette




    Retour à l'accueil Mode d'emploi Contact "Cuisiner"

    Toutes les recettes Recherche avancée

    Dans le magazine

    Chic, un pique-nique ! Sélection
    Chic, un pique-nique !
    Envie d'un déjeuner sur l'herbe ? Alors, piochez parmi ces 40 recettes et sortez les nappes à carreaux ! Voir

    Shopping Nouveautés glacées

    Quiz Connaissez-vous bien les épices ?

    Forum Les dernières discussions

    Concours

    Concours ! Déposez vos recettes !
    Toute l'année, des cadeaux pour les meilleures recettes proposées.
    Participez


    Date