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Recette proposée par Garance Demerger
Voici une entrée légère qui épatera vos invités. Elle peut se faire à l'avance et peut être facilement servie dans des verrines pour l'apéritif. "
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Pour 6 personnes :
250 g de brousse
150 g de saumon fumé
100 g de quinoa
10 g de beurre
4 g de gélatine
15 cl de crème fleurette
5 cuillères à café de purée d'amande complète (en magasin bio)(à défaut de la poudre d'amande)
2 cuillères à café d'estragon
sel, poivre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
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1
Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Une fois cuit, incorporer le beurre et réserver. Ramollir la gélatine, l'égoutter et la faire fondre dans un peu d'eau.
Dans le bol du robot, mixer à petite vitesse la brousse, la purée d'amande, l'estragon et 2 cuillères à soupe de crème liquide. Saler et poivrer. Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer au mélange brousse-amande la gélatine fondue puis la chantilly. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Réserver dans une poche à douille. Pour la présentation : chemiser les cercles de rhodoïd (facilite le démoulage). Répartir le quinoa sur 1 cm d'épaisseur au fond de chaque cercle, mettre ensuite des dés de saumon fumé et terminer par la mousse d'amande. Faire prendre au frais 2 heures minimum. 30 minutes avant de servir, sortir les cercles, démouler et réserver à température ambiante.
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| Pour
finir...
Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, faites-les vous-même en utilisant du carton souple et chemisez l'intérieur de papier sulfurisé. |
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L'avis de Valerie Pujol sur Quinoa au saumon fumé et mousse d'amande
Parfait
Rapide, facile, joli et délicieux : il a fait l'unanimité, et chez nous, c'était pas gagné !
Ma suggestion :
J'ajoute un peu de fixe-chantilly pour que la mousse tienne mieux.
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L'avis de Lilou Mamie sur Quinoa au saumon fumé et mousse d'amande
Tentant
Je viens de lire la recette. Je vais m'empresser de la faire : rapide et nouveau (pour moi en tout cas).
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L'avis de Laurence Darees sur Quinoa au saumon fumé et mousse d'amande
Un peu fade
Le résultat était visuellement satisfaisant et les invités étaient impressionnés. Par contre, déception au niveau du goût, c'est assez fade en fait. Le quinoa a un goût plutôt discret et la mousse aussi. Heureusement que la saumon est là pour rehausser tout ça.
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