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Recette Truffes au cœur amande et chocolat blanc  

Truffes au cœur amande et chocolat blanc Agrandir la photo
Recette proposée par Charline Jacquinet
Des bouchées gourmandes et délicieuses, très simples à préparer. "
 
Facile
Pour 10 personnes :
  • 400 g de bon chocolat blanc
  • 200 g de pâte d’amande
  • 200 g de gianduja
  • 150 g de chocolat noir
  • 200 ml de crème liquide épaisse
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
  • facultatif : poudre d’amande, éclats de pistaches, éclats de noisettes
    		•
    Préparation : 40 mn
    Cuisson : 20 mn
    Repos : 180 mn
    Temps total : 240 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Casser le chocolat blanc en petits morceaux, les mettre dans un saladier.
    2. 2     Mettre la crème dans une casserole et chauffer sur feu doux.
      Dès le début de l’ébullition, verser sur les 200 g de chocolat blanc et les 150 g de pâte d'amande. Remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Mettre au frais pour 3 heures.
    3. 3     Prélever des boules de la taille d’une demi cuillère à soupe puis les rouler entre vos mains.
    4. 4     Faire fondre au bain marie, tour à tour : 100 g de chocolat blanc + 1 cuillère à soupe de pâte de pistache, 100 g de chocolat blanc + 150 g de gianduja, 150 g de chocolat noir + 50 g de gianduja.
    5. 5     Rouler les boules de pâte d’amandes dans le chocolat fondu de manière à ce qu’il y ait une couche conséquente. Leur faire prendre la forme d’un rocher, d’un oeuf... Déposer éventuellement dans un fond de poudre d’amande puis les y rouler à l’aide d’une fourchette. La poudre d’amande s’accommode bien avec le mélange chocolat noir + gianduja. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
      6. Truffes au cœur amande et chocolat blanc
    6. 6     Pour les bouchées à la pistache, parsemer d'éclats de pistaches non-salées. Pour celles au gianduja/chocolat blanc, ce sera plutôt des éclats de noisettes.
    Pour finir... Gianduja : pâte de chocolat et de noisettes finement broyées à laquelle peuvent être ajoutés d’autres fruits à coques (amandes ou plus rarement des noix) également broyés, ainsi que du sucre glace et de la matière grasse (beurre pâtissier ou crème fraîche).

    Recette proposée par Charline Jacquinet
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