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Recette proposée par Annette Lehoux
Une recette de ma poissonière, bricolée à ma façon. "
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Pour 4 personnes :
2 queues de lotte
1 bocal de châtaignes au naturel
tranches de poitrine fumée
1 petite boîte de lait de coco
ciboulette
huile
un peu de pineau
ficelle de cuisine
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn
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1
Faites préparer les lottes par le poissonnier ou sinon dépouillez la lotte et ôtez l'arête centrale. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Mixez une poignée de châtaignes dans un verre doseur(attention aux projections), ajoutez de la ciboulette hachée et un peu de lait de coco pour obtenir une purée moelleuse mais ferme.
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3
Farcissez la lotte, refermez le tout, bardez avec la poitrine fumée et ficelez comme un rôti.
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4
Déposez la lotte dans un plat, ajoutez de l'huile (pas d'huile d'olive) et un trait de pineau.
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5
Laissez cuire 30 minutes environ selon la grosseur des lottes. Salez très modérement. Pour ma part, je n'en mets pas. Arrosez 2 ou 3 fois avec le jus de cuisson afin que les lottes ne se dessèchent pas trop.
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| Pour
finir...
Ce plat peu être facilement congelé. Ne prenez pas des queues trop grosses : une pour 2 personnes me paraît idéale, car l'équilibre est parfait entre le poisson et la farce. Pour l'alcool dans le plat, si vous n'avez pas de pineau, le whisky fera très bien l'affaire. Et comme accompagnement, une belle salade scarole pas trop relevée suffit amplement. |
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L'avis de Estelle Montagne sur Lotte aux châtaignes et au lait de coco
Un régal !
Une recette originale et savoureuse à refaire sans hésiter ! Le lait de coco se marie très bien avec les marrons.
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