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Cette recette est véritablement délicieuse. Elle est certes riche, mais très appréciée. Une petite invention avec ma sauce au caramel à la fleur de sel que j'aime tant. Malgré les apparence, elle n'est pas compliquée à réaliser. "
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Pour 4 personnes :
Pour la sauce caramel à la fleur de sel :
200 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
20 cl de crème liquide
20 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Pour les extra coulants :
150 g de sauce caramel à la fleur de sel
50 g de beurre doux
40 g de sucre
50 g de farine
2 oeufs
1 petite pincée de fleur de sel
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 8 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 28 mn
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1
Préparer la pâte à coulants. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la fleur de sel. Réserver. Couper le beurre doux en dés et réserver sur une petite assiette.
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2
Préparer la sauce caramel à la fleur de sel (5 à 10 minutes). Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes ou dans une casserole. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration devienne brun foncé. Retirer alors du feu. Ajouter la crème chauffée dans le caramel en remuant. Ajouter le beurre en dés, puis la fleur de sel. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2 à 3 minutes tout en remuant à la cuillère en bois (voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse). Retirer du feu.
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3
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 8). Prélever 150 g de cette sauce caramel encore chaude (mettre le reste en pot, refroidir et conserver au réfrigérateur) et y mélanger les 50 g de beurre doux en dés afin de le faire fondre. Ajouter ce mélange à la préparation de pâte à coulants, battre doucement afin d'obtenir une consistance bien homogène.
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4
Verser la préparation dans des petits ramequins passant au four, préalablement beurrés et farinés. Pour des coulants, enfourner directement. Pour des extra coulants (avec du caramel pur en plus), ajouter 1 belle cuillère à café de sauce caramel à la fleur de sel pure au centre de chaque ramequin et enfourner juste derrière.
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5
Enfourner 7 à 8 minutes (pas plus !) à 220°C. Il est important de laisser tiédir pratiquement 10 minutes avant de démouler. Servir tiède. Pour démouler, passer la lame fine d'un couteau sur les bords des ramequins avant de retourner sur les petites assiettes de service.
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| Pour
finir...
Ces coulants peuvent éventuellement se préparer quelques heures à l'avance, se démouler sur des petites assiettes après 10 minutes de tiédissement, puis se tiédir légèrement au micro-ondes au moment du service (20 secondes à pleine puissance). |
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L'avis de Laurence sur Extra coulants de caramel à la fleur de sel
Excellent
Je l'ai déjà fait 2 fois et j'ai eu un succès fou ! Merci pour votre recette !
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L'avis de Isabelle Vernet sur Extra coulants de caramel à la fleur de sel
Avec un fruit
J'ai fait cette recette deux fois. Ça a fait l'unanimité, surtout le caramel qui me rappelle les caramels belges que me ramènent ma sœur quand elle vient en vacances dans le sud.
Ma suggestion :
J'ai rajouté des petites poires cuites au vin avec de la cannelle et de l'anis étoilé que j'ai coupé en lamelles à côté du gâteau et un peu de caramel : un régal. La poire se marie super bien avec ce dessert et ça fait un bel effet dans l'assiette.
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L'avis de Nathalie Mulet sur Extra coulants de caramel à la fleur de sel
Extra
Trop bon, et j'ai des fans de caramel à la maison, je sais de quoi je parle !
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