Recette
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Extra coulants de caramel à la fleur de sel Agrandir la photo
Recette proposée par Stéphanie Joly
Cette recette est véritablement délicieuse. Elle est certes riche, mais très appréciée. Une petite invention avec ma sauce au caramel à la fleur de sel que j'aime tant. Malgré les apparence, elle n'est pas compliquée à réaliser. "
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Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 8 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 28 mn

Pour 4 personnes :
  • Pour la sauce caramel à la fleur de sel :
  • 200 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Pour les extra coulants :
  • 150 g de sauce caramel à la fleur de sel
  • 50 g de beurre doux
  • 40 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 petite pincée de fleur de sel
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    • Préparation
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    1. 1     Préparer la pâte à coulants. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la fleur de sel. Réserver. Couper le beurre doux en dés et réserver sur une petite assiette.
    2. 2     Préparer la sauce caramel à la fleur de sel (5 à 10 minutes). Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes ou dans une casserole. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration devienne brun foncé. Retirer alors du feu. Ajouter la crème chauffée dans le caramel en remuant. Ajouter le beurre en dés, puis la fleur de sel. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2 à 3 minutes tout en remuant à la cuillère en bois (voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse). Retirer du feu.
    3. 3     Préchauffer le four à 220°C (thermostat 8). Prélever 150 g de cette sauce caramel encore chaude (mettre le reste en pot, refroidir et conserver au réfrigérateur) et y mélanger les 50 g de beurre doux en dés afin de le faire fondre. Ajouter ce mélange à la préparation de pâte à coulants, battre doucement afin d'obtenir une consistance bien homogène.
    4. 4     Verser la préparation dans des petits ramequins passant au four, préalablement beurrés et farinés. Pour des coulants, enfourner directement. Pour des extra coulants (avec du caramel pur en plus), ajouter 1 belle cuillère à café de sauce caramel à la fleur de sel pure au centre de chaque ramequin et enfourner juste derrière.
    5. 5     Enfourner 7 à 8 minutes (pas plus !) à 220°C. Il est important de laisser tiédir pratiquement 10 minutes avant de démouler. Servir tiède. Pour démouler, passer la lame fine d'un couteau sur les bords des ramequins avant de retourner sur les petites assiettes de service.
    Pour finir... Ces coulants peuvent éventuellement se préparer quelques heures à l'avance, se démouler sur des petites assiettes après 10 minutes de tiédissement, puis se tiédir légèrement au micro-ondes au moment du service (20 secondes à pleine puissance).

    Recette proposée par Stéphanie Joly
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      12 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Emmanuelle sur Extra coulants de caramel à la fleur de sel
    Super Un vrai délice !

    L'avis de Sandrine Rodrigues sur Extra coulants de caramel à la fleur de sel
    Raté Très agréable en goût, mais problème lors du démoulage : le coulant a coulé tout court dans le plat. La catastrophe ! Complétement raté et pas présentable du tout. J'ai pourtant respecter le temps de cuisson...
    L'avis de Laurence Perreaux sur Extra coulants de caramel à la fleur de sel
    Un régal pour les amateurs de caramel Excellent ! La sauce au caramel à elle seule vaut déjà le détour ! Merci pour cette délicieuse recette.
    L'avis de Magali Lamare sur Extra coulants de caramel à la fleur de sel
    Excellent La sauce est excellente, tout le monde en raffole. Je cherche à la faire plus épaisse comme de la pâte à tartiner. Même si je laisse frémir plus longtemps, ça reste coulant. De plus, quand je verse la crème sur le caramel, il se solidifie. Comment dois-je faire pour éviter ce problème ? Merci.
    Ma suggestion : Avec des fruits rouges, c'est sympa.
    L'avis de Camille Penault sur Extra coulants de caramel à la fleur de sel
    Délicieux Vraiment délicieux !
    Ma suggestion : Quelques minutes de cuisson en plus.
    L'avis de Sabine Patrocinio sur Extra coulants de caramel à la fleur de sel
    Un vrai régal... Je suis tout à fait d'accord, c'est l'un des meilleurs caramels au beurre salé que j'ai eu l'occasion de déguster ! Et pourtant, habitant la région d'origine de cette recette, j'en ai testés de très nombreux... Une vraie réussite, et très facile à faire, alors que jusqu'ici, j'avais toujours du mal à réussir mes caramels... Merci encore et bravo pour cette recette délicieuse.
    L'avis de Agnes Delattre sur Extra coulants de caramel à la fleur de sel
    Un régal Le dessert est délicieux et le caramel au beurre salé une véritable merveille à déguster dans des crêpes ou tout simplement à la cuillère. Encore meilleur que celui que nous venons de rapporter de Bretagne !
    L'avis de Céline I sur Extra coulants de caramel à la fleur de sel
    Excellent Je l'ai fait deux fois mais le problème, c'est que j'ai un mauvais four. Donc je le fais dans de tout petits moules et je le cuit un peu plus longtemps. Cela donne des petits gâteaux pour le café non coulants, vraiment excellents.

    L'avis de Marie sur Extra coulants de caramel à la fleur de sel
    Une réussite Une première pour moi : un dessert très réussi et qui impressionne.
    L'avis de Juliette Pfeiffer sur Extra coulants de caramel à la fleur de sel
    Délicieux A refaire absolument. Tout le monde a adoré.
    Ma suggestion : Quelques morceaux de mangue juste mûrs sur le bord de l'assiette : cela ajoute une belle présentation et un peu de fraîcheur.
    L'avis de Dominique Bastin sur Extra coulants de caramel à la fleur de sel
    Fleur de sel ? J'aimerais savoir ce qu'est la fleur de sel. Merci.
    L'avis de Virginie sur Extra coulants de caramel à la fleur de sel
    C'est vraiment extra ! Très bonne recette. Je l'ai faite lors d'un dîner entre amis, ils ont tous vraiment apprécié... A servir avec une boule de glace à la vanille.
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