Femmes > Cuisiner > Friandises & biscuits > Bouchées de chocolat aux pistaches caramélisées
Précédente
Roses des sables

Recette Bouchées de chocolat aux pistaches caramélisées  

Bouchées de chocolat aux pistaches caramélisées Agrandir la photo
Recette proposée par Ingrid Allard
Une saveur unique, entre croquant et fondant... "
 
Difficile
Pour 20 personnes :
  • 400 g de chocolat à pâtisser noir (Nestlé)
  • 400 g de chocolat à pâtisser au lait (Nestlé)
  • 125 g de pistaches décortiquées et émondées
  • 75 g d'amandes et noisettes
  • 35 g de sucre semoule
  • 5 g de beurre salé
    		•
    Préparation : 60 mn
    Cuisson : 5 mn
    Repos : 120 mn
    Temps total : 185 mn



    Dernière mise à jour 26/03/2008  
    Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
    •  
    • Préparation
    •  
      Bouchées de chocolat aux pistaches caramélisées
    1. 1     Couper le chocolat en carrés et le faire fondre à feu très doux (il faut qu'il atteigne 50 à 55°C).
      2. Bouchées de chocolat aux pistaches caramélisées
    2. 2     Eteindre le feu et laisser refroidir jusqu'à ce que la température du chocolat soit de 27°C ou 28°C : c'est assez long.
      3. Bouchées de chocolat aux pistaches caramélisées
    3. 3     Pendant ce temps, faire griller une ou deux minutes les pistaches, amandes et noisettes dans une poêle antiadhésive bien chaude. Retirer les pistaches, les amandes et les noisettes de la poêle. Réserver.
      4. Bouchées de chocolat aux pistaches caramélisées
    4. 4     Verser le sucre dans la poêle et le laisser caraméliser sur feu doux. Quand il prend une belle couleur dorée, éteindre le feu et ajouter le beurre. Bien mélanger en prenant garde aux projections.
      5. Bouchées de chocolat aux pistaches caramélisées
    5. 5     Ajouter de suite pistaches, amandes et noisettes. Remuer avec une cuillère en bois pour les enrober de caramel. Laisser un peu refroidir et séparer à la main les pistaches, amandes et noisettes collées par le caramel avant de les mettre dans le chocolat fondu. Bien mélanger et quand le chocolat a atteint 27°C à 28°C, remettre sur le feu quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit à 30-32°C (tempérage).
      6. Bouchées de chocolat aux pistaches caramélisées
    6. 6     Verser immédiatement dans des mini-moules à cakes siliconés. Laisser refroidir deux heures avant de démouler et de couper chaque barre de chocolat en 5 beaux morceaux. Conserver dans une boîte hermétique.
    Pour finir... Le tempérage permet d'obtenir un chocolat brillant mais il n'est pas indispensable.

    Recette proposée par Ingrid Allard
    Voir toutes ses recettes

    Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
    Précédente
    Roses des sables

    •  
    • Recettes liées
    •  
     Familial Enfants Friandises & biscuits Divers friandises

    •  
    • Vos avis
    •  
      1 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Arielle Marchand sur Bouchées de chocolat aux pistaches caramélisées
    Variante Miam ! Un régal.
    Ma suggestion : Pour faire plus riche et plus moelleux, j'ai ajouté 2 bonnes cuillers à soupe de crème fraîche au chocolat noir, doublé la quantité de caramel et de pistaches et autres, laissé refroidir le mélange caramélisé pour conserver le croustillant. Puis j'ai versé la préparation finale dans des petites cagettes en papier métallisé, ce qui évite la découpe délicate.
     




    Retour à l'accueil Mode d'emploi Contact "Cuisiner"

    Toutes les recettes Recherche avancée

    Dans le magazine

    Soirées gratinées Diaporama
    Soirées gratinées
    Ah, ces plats craquants sur le dessus. La rédaction a sélectionné tout le gratin. Et il y a du beau monde ! Voir

    Pratique Que faire avec des châtaignes ?

    Diaporama Meilleures recettes de la semaine

    Forum Les dernières discussions

    Concours

    Concours ! Déposez vos recettes !
    Toute l'année, des cadeaux pour les meilleures recettes proposées.
    Participez


    Date