1 Préparez une crème anglaise salée avec les jaunes d'oeufs et le lait. Ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide, puis les égoutter pour les incorporer à la crème anglaise. Laisser refroidir sur de la glace tout en remuant.

2 Décortiquer les crevettes, en garder 4 pour le décor et concasser les autres. Préparer 8 bandes de saumon fumé d'environ 3 cm de large pour les diposer autour des bavarois. Couper en petits cubes le reste de saumon fumé.

3 Finir les bavarois. Monter la crème en crème fouettée. Incorporer les crevettes hachées, les cubes de saumon et la crème fouettée dans la crème anglaise refroidie. Mettre dans des petits récipients ou des verres à moutarde. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Pour démouler, passer le fond du récipient dans de l'eau chauds 10 secondes et retourner.

4 Décorer les bavarois avec les bandes de saumon fumé, la crevette rose, puis accommoder avec salade ou basilic. Accompagner d'une vinaigrette ou d'un coulis de tomate.

Pour finir... Attention, votre bavarois ne doit pas être complètement froid, il faut qu'il reste légèrement liquide afin de bien incorporer la crème fouettée. Servir cette entrée agréable avec un vin blanc de Loire Cheverny ou un vin d'Alsace (auxerois).

Recette proposée par Eric Halbourg
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