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Recette proposée par Céline Mazur
Le traditionel mouton de Pâques d'Alsace : on l'appelle chez nous le "Lammele". C'est un biscuit très aérien et moelleux, délicieux au petit déjeuner ou avec un café. "
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Pour 4 personnes :
3 oeufs
5 cuillères d'eau chaude
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanille
100 g de farine
50 g de fécule
1 cuillère à café de levure chimique
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn
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1
Battre au fouet les jaunes d'oeufs et l'eau chaude, ajouter le sucre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse. Battre les blancs en neige très ferme. Glisser cette neige sur la masse des jaunes d'oeufs, puis y tamiser le mélange de farine, de fécule et de levure chimique. Mélanger le tout délicatement.
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2
Bien beurrer le moule du mouton pascal, en insistant au niveau des oreilles, y verser la pâte. Cuire environ 45 minutes à 180°C (thermostat 6) (plus ou moins selon les fours). Il est bon quand il est bien gonflé et doré. Vous pouvez, à l'aide d'une aiguille à tricoter, vérifier que l'intérieur est bien cuit.
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3
La cuisson terminée, laisser refroidir le biscuit avant de le démouler. Refroidi, couper le biscuit qui dépasse du moule à l'aide d'un grand couteau.
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4
Le démouler et le saupoudrer de sucre glace.
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L'avis de Suzanne Gerard sur L'agneau de Pâques
Lamele
Je l'ai testé sans modification : c'est une réussite ! Souvent mes lamele débordent mais là, aucun problème, il était super bon et beau.
Ma suggestion :
La prochaine fois, je rajouterai un peu de zeste de citron.
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