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Recette proposée par Catherine Turplin
Un dessert haut en couleur et en saveur ! Il fait de l'effet. "
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Pour 8 personnes :
Pour le biscuit :
100 g de farine
125 g de sucre
3 oeufs
30 g de pistache
colorant alimentaire vert
Pour la crème :
100 g de chocolat blanc
150 g de pistache hachées
10 cl de crème anglaise
10 cl de crème liquide
4 cuillères à soupe de confiture de framboises ou de coulis
Framboises pour la décoration
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Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 180 mn
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1
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Préparez le biscuit : séparez les blancs des jaunes. Battez ces derniers avec le sucre jusqu'à blanchiment. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Ajoutez en pluie la farine et les pistaches hachées et un peu de colorant alimentaire si vous voulez faire plus coloré. Mélangez avec précaution.
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2
Couvrez la plaque de papier sulfurisé et étalez-y la pâte. Enfournez pour 10 minutes. A la sortie posez le biscuit dur un linge humide. Roulez-le sur lui-même et réservez.
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3
Chauffez légèrement la crème anglaise et faites-y fondre le chocolat blanc. Laissez tiédir. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à celle au chocolat blanc. Ajoutez les pistaches hachées et encore du colorant si vous voulez faire haut en couleur. Placez au frais 10 minutes.
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4
Déroulez le biscuit sur le plan de travail. Étalez la confiture de framboise sur le pourtour du gâteau et les 3/4 de la crème au chocolat blanc au centre, en couche fine. Roulez sans trop serrer. (pas évident).
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5
Posez le roulé sur un plat, recouvrez-le du reste de crème au chocolat blanc et parsemez de pistaches hachées. Laissez au frais 2 heures et décorez ensuite de framboises.
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6
Pour encore plus de fondant, imbibez ce gâteau d'un sirop.
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L'avis de Catherine Turplin sur Roulé framboise-pistache...
Remplacement
En fait, la crème anglaise et le chocolat blanc doivent former une crème épaisse qui doit avoir de la tenue lors du roulage du gâteau, vous pouvez donc faire, pourquoi pas, une crème pâtissière parfumée avec du chocolat blanc. Cathy
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L'avis de Serge Berjot sur Roulé framboise-pistache...
Question
Peut-on remplacer la
crème anglaise par de la crème pâtissière pas trop épaisse, peut-être que la crème liquide n'est plus indispensable dans ce cas ? L'intérêt, la crème pâtissière peut se faire la veille et se garde beaucoup mieux que la crème anglaise... Merci.
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L'avis de Melodie sur Roulé framboise-pistache...
Quelle reussite !
Toute ma famille a appréciée cette bûche, il n'en restait pas une miette.
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