Recette
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Gâteau basque tout choco Agrandir la photo
Recette proposée par Elisabeth De Miras
Le traditionnel gâteau basque revisité tout chocolat pour les super gourmands. Croustillant et fondant à la fois... "
  -
Difficile
Préparation : 35 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 360 mn
Temps total : 425 mn

Pour 6 personnes :
  • Pour la pâte :
  • 140 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 60 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 80 g de chocolat à pâtisserie 70 % (type 1848)
  • Pour la ganche :
  • 100 g de crème fraîche
  • 200 g de chocolat à pâtisserie 70% (type 1848)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Pour dorer :
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de lait
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    • Préparation
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      Gâteau basque tout choco
    1. 1     Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure. Ajouter le beurre à température ambiante coupé en pts morceaux. Malaxer du bout des doigts.
      2. Gâteau basque tout choco
    2. 2     Faire fondre le chocolat au micro-onde. L'incorporer à la pâte. Si besoin s'aider avec un peu de farine, la pâte est difficile à travailler.
      3. Gâteau basque tout choco
    3. 3     Mettre dans un film alimentaire. Laisser reposer au moins 6 heures au réfrigérateur.
      4. Gâteau basque tout choco
    4. 4     Sortir la pâte 15 minutes avant de la travailler. La séparer 2/3 1/3. Beurrer légèrement un moule de 20cm de diamètre. Avec un moule à tarte sans fond, le gâteau est plus facile à démouler. Mettre 2/3 de pâte et foncer le moule avec la paume de la main, remonter un bord un peu plus épais à mi-hauteur. Si besoin, s'aider avec un peu de farine. Piquer le fond à la fourchette.
      5. Gâteau basque tout choco
    5. 5     Mettre la crème à bouillir. Facultatif : ajouter une pincée de café lyophilisé. Hors du feu, ajouter le chocolat, laisser fondre, remuer. Ajouter le beurre. Verser sur la pâte. Prendre 1/3 de pâte, étaler au rouleau à la dimension du moule. Délicat, car la pâte est très fragile, s'aider avec un peu de farine en travaillant d'un côté puis de l'autre du cercle. Mettre au pinceau un peu d'oeuf battu avec le lait sur le pourtour de la pâte, déposer le couvercle (enroulé sur le rouleau) et souder les bords.
      6. Gâteau basque tout choco
    6. 6     Badigeonner au pinceau le dessus du gâteau avec l'oeuf battu au lait, 2 fois. A l'aide d'une fourchette et doucement, faire les décorations basques (croisillons).
      Mettre au four préchauffé 180°C (thermostat 6) pour 30 minutes. Sortir du four. Laisser refroidir avant de démouler.

    Recette proposée par Elisabeth De Miras
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      1 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Peter Griffith sur Gâteau basque tout choco
    Une pure merveille Effectivement croustillant et fondant. Refait pour des invités. Ils ont tous adoré !
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