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Recette proposée par Sophie Lebarbier
Une petite création savoureuse et légère... n'hésitez pas, elle en a régalé plus d'un (recette super pour un repas léger mais savoureux entre copines). "
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Pour 4 personnes :
2 courgettes
1 poivron vert
1/2 poivron rouge
50 g de polenta
30 g de parmesan râpé
huile d'olive
4 filets de rouget par personne
des feuilles de brick coupées individuellement (triangle, rond, carré..)
quelques feuilles de salade (roquette ou feuilles de chêne)
Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques brins de ciboulette
sel, poivre
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Préparation : 45 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn
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1
Préparez la polenta comme indiqué sur l'emballage, puis incorporez le parmesan. Versez la préparation dans un plat rectangulaire et laissez durcir.
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2
Lavez et coupez les courgettes en petits dés et faites-les cuire également à feu vif. Réservez. Lavez et coupez les poivrons en petits dés et faites cuire, à feu vif. Versez le tout dans un saladier.
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3
Découpez la polenta en petits rectangles et faites frire dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Puis ajoutez- les aux légumes.
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4
Préparez la vinaigrette et versez-la sur les légumes. Mélangez.
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5
Mettez quelques feuilles de salade sur le fond d'une assiette, dressez votre mille feuille : 1 feuille de brick (cuite au préalable 3 minutes à 180°C, thermostat 6), de la salade de légumes à la polenta, feuille de brick, salade de légumes à la polenta, feuilles de brick et terminez par les filets de rouget (que vous faites griller pendant le montage 3 minutes par face, côté peau avant).
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| Pour
finir...
Un petit rosé bien frais, une eau pétillante... |
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L'avis de Catherine Belkhodja sur Mille-feuille au rouget et aux légumes
Trop sec
L'ensemble manque de contraste ; il faudrait au moins un élément fondant pour marier le tout.
Ma suggestion :
Je suggère de faire fondre le poivron au four plutôt que de le griller ou de rajouter une aubergine fondante. Le principe de ce mille-feuille existe par exemple pour le boudin aux pommes mais l'alternance de pommes fondantes et de boudin croustillant joue davantage de contrastes. De même pour les mille-feuilles tomates-mozzarella. Ici, le liant manque un peu.
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