Recette
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Dauphinois au confit de canard Agrandir la photo
Recette proposée par Agnès Gintrat
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Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 80 mn

Pour 6 personnes :
  • 4 à 5 cuisses de canard confit
  • 1,250 kg de pommes de terre
  • 4 gousses d'ail
  • persil haché
  • 25 cl de lait
  • sel et poivre
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    • Préparation
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    1. 1     Préchauffez le four à 200°C. Retirez la graisse, la peau et les os des cuisses de canard. (Réservez la valeur de 5 cl de graisse).
    2. 2     Emincez en rondelles très fines les pommes de terre épluchées, lavées et essuyées.
    3. 3     Hachez l'ail et le persil.
    4. 4     Dans un plat allant au four, disposez 1/3 des pommes de terre, la moitié de la persillade. Salez et poivrez. Recommencez l'opération en terminant par les pommes de terre.
    5. 5     Arrosez avec la graisse de canard légèrement fondue et les 25 cl de lait. Couvrez avec du papier aluminium et faites cuire.
    Pour finir... En fonction de la qualité de vos pommes de terre, le temps de cuisson peut varier de 5 à 10 minutes. Vous pouvez ajouter à cette recette, soit des cèpes ou pourquoi pas du foie gras pour la période des fêtes (ne pas ajouter la graisse de canard, le foie en regorge assez).

    Recette proposée par Agnès Gintrat
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      2 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Agnès Gintrat sur Dauphinois au confit de canard
    Réponse à Valérie En fait, il faut émietter la chair des cuisses confites. Il faut bien alterner les couches de pommes de terre avec la chair.
    L'avis de Valérie Croquefer sur Dauphinois au confit de canard
    Question J'aimerais tester cette recette, mais que faites-vous des cuisses de canards ? Vous les servez à part ou peut-on les introduire au gratin dauphinois ? Merci.
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