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Recette proposée par Frédéric Hache
Saumon fumé ou truite, on peut garnir les timbales avec ce qu'on veut. Je fais également une recette similaire à base de pommes de terres, échalotes et jambon cru. "
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Pour 4 personnes :
4 à 6 tranches de truite (ou saumon) fumée
lentilles vertes du Puy
ciboulette
zeste de citron
20 cl de crème fraîche entière
1 fromage ail et fines herbes (type Tartare ou Boursin)
quelques lardons fumés
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Préparation : 50 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 360 mn
Temps total : 430 mn
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1
Trempez les lentilles dans un grand volume d'eau salée froide. Portez à petit bouillon et mettez à cuire 20 minutes environ (selon votre goût). Egouttez et passez sous l'eau froide pour bien refroidir les lentilles.
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2
Préparez vos timbales à l'aide de tasses à café ou petits verres à verrines (attention à ne pas prendre de trop grands récipients car cela fait rapidement énorme !).
Placez du film transparent (ou du papier sulfurisé huilé) à l'intérieur de vos tasses. Placez les tranches de truite dans les tasses afin d'en recouvrir le fond et les bords. N'hésitez pas à faire du découpage et à faire se chevaucher un petit peu (mais pas trop) les morceaux entre eux afin que l'ensemble se tienne. Vous n'êtes pas obligés de monter jusqu'au bord des tasses, mais il vaut mieux arriver au même niveau tout le tour.
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3
Faites revenir quelques minutes quelques lardons fumées dans une poêle sans matière grasse. Ciselez la ciboulette et râpez les zestes d'1/2 citron.
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4
Dans un saladier, versez le fromage ail et fines herbes, puis, peu à peu, la crème fraîche tout en remuant afin de diluer le fromage (la quantité de crème dépend de la consistance du fromage de départ). Ajoutez la ciboulette finement hachée, les lentilles froides, les lardons cuits et les zestes de citron. Salez, poivrez (et goûtez pour rectifier). Attention, la truite fumée et les lardons vont finir de saler le plat.
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5
Versez la préparation dans les tasses jusqu'à recouvrir presque toute la truite fumée. Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement, c'est une recette à préparer la veille au soir pour le lendemain midi).
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6
Procédez au démoulage en retournant les tasses et en tirant doucement sur le film transparent. On peut décorer la timbale à l'aide d'un zeste de citron ou de deux brins de ciboulette, et verser une goutte de crème fraîche sur le sommet.
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| Pour
finir...
Idéalement, à servir avec un blanc sec et fruité, type Alsace. Les gourmands curieux pourront se tourner vers un liquoreux (Jurançon ou Sauternes) pour un choc salé-sucré intéressant. Faites part de vos idées pour améliorer tout ça ! |
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L'avis de Fanny Mathieu sur Timbale de truite fumée aux lentilles
Excellent
Tout le monde a adoré et mes invités m'ont demandé la recette.
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L'avis de Mireille Riganti sur Timbale de truite fumée aux lentilles
Cuisson des lentilles
Les lentilles ne se cuisent jamais dans de l'eau salée, cela les fait éclater, on sale une fois qu'elles sont cuites.
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L'avis de Sylvain Vuillemenot sur Timbale de truite fumée aux lentilles
Parfait
J'ai réalisé votre recette avec du saumon premier prix. Mes invités ont trouvé ma timbale excellente et on été surpris par ma présentation. J'ai disposé la timbale excentrée et j'ai réalisé une virgule de crème autour sur la moité puis j'ai ajouté 2 brins de ciboulette côte à côte.
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