1 Préparer la marinade avec une échalote, 4 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 tasse d'eau, 1 cuillère à café de coriandre et 1 cuillère à soupe de colombo. La verser sur le poulet salé et poivré et laisser toute une nuit au réfrigérateur.

2 Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon émincé avec 1 gousse d'ail écrasée. Ajouter le poulet, le faire dorer sur toutes ses faces en ajoutant peu à peu le jus de macération.

3 Ajouter les pommes de terre, les aubergines et les courgettes coupées en gros cubes, le jus de citron et les épices (sauf ail et colombo). Laisser cuire 15 minutes à couvert.

4 Incorporer le colombo et bien mélanger. Laisser mijoter 15 minutes toujours à couvert. Verser le lait de coco et laisser cuire encore 5 minutes non couvert à feu moyen.

Pour finir... Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec du riz.

Recette proposée par Yannick Vuille
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