Recette Risotto aux asperges vertes et au parmesan 
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Recette proposée par Natalia Kriskova
Recette de printemps idéale pour cuisiner les asperges vertes. "
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Pour 2 personnes :
1 botte d'asperges vertes
100 g de riz Arborio ou Carnaroli
30 g de parmesan en copaux
1 litre de bouillon de volaille ou de veau
1 carotte nouvelle
1 poignée de petits pois frais écossés
2 cives (oignons frais)
1 petite gousse d'ail
1 petit verre de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
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2
Faire chauffer le bouillon. Poser par dessus un panier vapeur avec les pointes d'asperges pour qu'elles cuisent à la vapeur du bouillon pendant la préparation du risotto (ou les faire cuire à part).
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3
Dans une grande poêle, faire revenir les tiges de cive et le riz dans l'huile d'olive, à feu doux. Lorsque le riz devient translucide, ajouter le vin blanc, les dés d'asperges et de carottes ainsi que les petits pois.
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4
Lorsque le vin blanc est absorbé, ajouter une première louche de bouillon. Continuer ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 minutes environ). Goûter pour vérifier. Surveiller la cuisson des pointes d'asperges et les retirer dès qu'elles sont al dente.
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5
Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème fraîche, puis les pointes d'asperges et les copeaux de parmesan. Remuer délicatement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laisser reposer 2 minutes à couvert pour laisser le parmesan fondre un peu. Servir immédiatement, éventuellement garnir d'un peu de cerfeuil ciselé.
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L'avis de Nora Ajh sur Risotto aux asperges vertes et au parmesan
Excellent
Recette assez simple à faire, merci ! Je tiens à préciser que la carotte était croquante et je l'aurais souhaité cuite. Ai-je râté quelque chose ?
Ma suggestion :
L ail n'apporte pas grand chose, cependant, l'oignon relève bien le goût.
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L'avis de Delphine Corti sur Risotto aux asperges vertes et au parmesan
Un délice
Rien à redire, un vrai régal. Le riz était bien fondant, les légumes cuits à point, c'était pas lourd. Merci, je garde !
Ma suggestion :
N'ayant pas de panier à vapeur, j'ai fait bouillir les légumes quelques minutes pour les précuire un peu.
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L'avis de Emmanuel sur Risotto aux asperges vertes et au parmesan
Fameux
Je suis cuisinier et je trouve cette recette originale et fraîche.
Ma suggestion :
Pourquoi mettre de l'ail quand on a le goût de l'oignon ?
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