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Carpaccio de citriques aux baies et aux olives noires Agrandir la photo
Recette proposée par Vincent Mermet
Pour ceux qui ont des goûts différents et des papilles currieuses... "
 
Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 10 mn

Pour 2 personnes :
  • 2 pamplemousses roses
  • 2 oranges
  • olives noires séchées au four et hachées fines
  • poivres vert et roses
  • coriandre fraîche
  • gingembre frais
  • jus de citron
  • huile d'olive vierge goût intense (1º)
  • sel
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    • Préparation
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    1. 1     Laisser les fruits au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient durs mais pas trop pour pouvoir les couper finement et proprement.
    2. 2     Piler un peu de gingembre avec un peu de gros sel ou le hacher très fin et faire une sauce avec l'huile d'olive, le jus de citron et les poivres moulinés. Ajouter la coriandre coupée finement. Toutes les proportions en fonction des goûts s'agissant d'épices qui ne plaisent pas à tout le monde...
    3. 3     Sortir les fruits du congélateur, couper la peau au couteau en enlevant aussi le blanc. L'idéal est d'avoir une machine type à couper la charcuterie, pour obtenir des tranches très fines. Sinon on peut aussi le faire au couteau mais il doit être très tranchant et c'est plus dificile.
    4. 4     Disposer avec soin les tranches d'oranges et pamplemousses pour que ce soit joli à regarder.
    5. 5     Ajouter la sauce, pas trop et bien repartie, quelques feuilles de coriandre coupées un peu plus grossièrement, des baies roses et vertes moulinées et des olives noires séchées.
    Pour finir... Parfait en été et très rafraîchissant. C'est en faisant plusieurs essais que l'on trouvera les proportions qui nous plaisent le mieux... On peut avoir les assiettes au réfrigérateur prêtes à l'avance et verser la sauce et le déco avant de servir...

    Recette proposée par Vincent Mermet
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      2 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Vincent Mermet sur Carpaccio de citriques aux baies et aux olives noires
    Pour Laurence Oui, au point 3 j'indique que l'idéal est d'avoir une machine qui s'utilise en charcuterie pourt couper les saucissons et autres, il en existe des domestiques moins chères que les professionnelles mais je n'ai aucune idée sur leur qualité, je me renseignerais bien avant d'en acheter une... Sinon avec un bon couteau, le resultat n'est pas aussi bien qu'avec la machine mais je l'ai déjà fait et c'est correct.
    L'avis de Laurence Querville sur Carpaccio de citriques aux baies et aux olives noires
    Question Pourriez-vous nous dire comment couper aussi fins les agrumes, y-a-t-il un ou des ustensiles pour cela ? Merci !
     




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