Recette proposée par Guillaume Laucoin
Recette typiquement vendéenne à consommer sans modération, mais seulement à partir de Pâques... "
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Pour 6 personnes :
6 oeufs
10 à 20 cl de lait (plutôt cru !)
125 g de sucre
125 g de beurre
500 g de farine
levure de boulanger
sel
arôme
1 jaune d'oeuf pour la dorure
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Préparation : 120 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 6000 mn
Temps total : 6150 mn
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1
Préparer (souvent vers 17 h) le levain ; mélanger grossièrement en faisant un puits dans la farine le lait (froid) et la levure de boulanger. Laisser reposer au-moins 2 à 3 heures.
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2
Mélanger avec ce levain l'ensemble des ingrédients en veillant à terminer par le sucre et le sel (le sucre brûle les jaunes d'oeufs et le sel tue la levure !). Laisser encore reposer 2 à 3 heures.
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3
La pâte doit déjà avoir bien poussée. Pétrir le tout énergiquement sur une table en la pliant, la dépliant, et en ajoutant de la farine si nécéssaire. Pétrir pendant au-moins 30 minutes.
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4
Laisser reposer pendant 6 à 12 heures.
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5
Le lendemain, repétrir la pâte pendant 15-20 minutes et la tresser (comme en Vendée) ou la mettre dans les moules.
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6
Laisser reposer encore 2-3 heures à l'abri des courants d'air et protégé par un torchon pour éviter que la pâte ne sèche.
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| Pour
finir...
Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf (à l'occasion coupé d'un peu de lait et de sucre). Cuire la brioche à four très, très doux ! On se rend compte que c'est cuit grâce à une pointe de couteau. |
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L'avis de Guillaume Laucoin sur Brioche vendéenne
Réponse...
Je ne demande à personne d'essayer... et donc de réussir cette brioche ! C'est la recette de ma grand-mère, telle qu'elle la faisait ! Pour faire une bonne brioche, il faut savoir prendre son temps, sinon vous serez sûr de la louper ! Quant au sel ou au levain, elle ne m'a non seulement jamais donné d'indication mais n'en a jamais suivi non plus ! Cela dépendait d'abord si le beurre était bien salé ou non (en général une pincée quand même !), et la moitié d'un cube de levure pour faire le levain (en gros, mais très souvent j'en mets beaucoup moins !).
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L'avis de Jean-pierre Gillon sur Brioche vendéenne
Un peu compliqué
Si je m'y prends à 17 heures comme indiqué, que je laisse le levain 3 h = 20h, que je mélange plus encore 3 h = 23h, pétrir 30 mn = 23h30 repos 6 à 12 h moi je mets la moyenne c'est 9h = 8h30 le matin, plus 15 à 20 mn pétrissage = 8h50, plus 3h de repos = 11h50 et enfin la cuisson dont on ne sait rien mettons 20 mn = 12h10. J'ai donc passé toute la nuit avec cette brioche et toute la matinée pour avoir cette brioche au repas de midi ? Tant pis pour le petit dej... Et sans aucune mesure de sel, de levure de température ou de temps de cuisson, je doute de réussir. Alors je m'abstiens.
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L'avis de Guillaume Laucoin sur Brioche vendéenne
Quantité de levure ?
Il faut peu de levure (en gros 10 g) mais moi je fais toujours cela à vue de nez...
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