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Pour 4 personnes :
Crème glacée au lait d’amande :
40 cl de lait
30 cl de crème liquide entière
75 g de poudre d’amandes
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)
4 jaunes d’œufs
3 cuillères à soupe d’amande douce ou quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
Coulis de cerises :
400 g de cerises égouttées
80 g de sucre en poudre
Facultatif :
kirsch
Pour le dressage : quelques amandes effilées torréfiées
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Préparation : 50 mn
Cuisson : 18 mn
Repos : 240 mn
Temps total : 308 mn
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Dernière mise à jour 06/08/2008
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1
Pour la crème glacée au lait d’amande, faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Amener le lait à ébullition, ajouter les amandes en poudre (ou des amandes entières torréfiées puis réduites en poudre pour un arôme intense). Laisser infuser 15 minutes hors du feu. Filtrer dans une passoire très fine pour retenir les amandes puis ajouter quelques gouttes d’essence d’amandes amères, pour corser le goût. Verser le lait filtré sur le mélange de jaunes d’œufs-sucre. Ajouter la crème liquide puis remettre sur feu doux et faire épaissir comme une crème anglaise en mélangeant et sans ébullition.
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2
Laisser refroidir et verser la préparation dans une sorbetière. Laisser turbiner jusqu’à obtention d’un mélange crémeux (30 minutes environ selon le type de sorbetière). Laisser prendre au congélateur pendant 2 heures (de la même façon, à adapter selon le type de congélateur).
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3
La crème glacée étant au congélateur, préparer le coulis de cerise. S’assurer qu’il n’y ait aucun noyau dans les cerises. Les mettre dans une casserole, faire cuire environ 15 minutes à feu doux, jusqu’à épaississement. Mixer, puis ajouter le sucre et la liqueur éventuelle. Laisser refroidir à température ambiante. Réserver au frais.
Lorsque la crème glacée est "prête", y ajouter le coulis de cerise en mélangeant délicatement pour que les saveurs restent "séparées", pour former des marbrures. Remettre au congélateur pendant 2 heures.
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4
Lorsque la crème glacée est « prête », y ajouter le coulis de cerise en mélangeant délicatement pour que les saveurs restent « séparées », pour former des marbrures.
Remettre au congélateur pendant 2 heures.
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| Pour
finir...
Servir avec des amandes (effilées ou que vous aurez râpées) que vous aurez torréfiées au four, pour un goût plus intense. |
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L'avis de Charline Jacquinet sur Crème glacée au lait d’amande et coulis de cerises
Réponse
Merci de m’avoir signalé ce problème, en effet, toute la recette était en fouilli. Je crois que le jour où je l’ai écrite sur Word, mon frère de 3 ans est passé par là, il aime beaucoup appuyer sur les touches et jouer avec la souris... J’aurais dû vérifier !
Heureusement, je note mes recettes dans un carnet, donc voilà, c’est rectifié !
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L'avis de Brigitte sur Crème glacée au lait d’amande et coulis de cerises
Une question
Il semble que la crème liquide et les jaunes d'oeufs ont déjà été utilisés au début de la recette. Que signifie ajouter la crème restante ? Merci.
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