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Pour 4 personnes :
1 kilo de poisson frais (du colin ou un poisson maigre tels que merlu, aiglefin, dorade)
1/2 chou vert
100 g de tomates concentrées
200 g de manioc (en morceaux)
200 g de carottes
200 g de navets
2 oignons
200 g d’aubergines
sel/poivre
2 piments rouges
1 kg de riz
huile d’arachide
persil
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 15 mn
Temps total : 75 mn
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1
Découper le poisson en morceaux de 100 g environ.
Préparer la farce en pilant au mortier 1 oignon, le persil et 1 piment.
Assaisonner de sel ; piquer chaque morceau de poisson et introduire une petite quantité de cette farce.
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2
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et bien dorer les morceaux de poisson, mettre dans la cocotte les oignons émincés et faire blondir doucement, ajouter le concentré de tomate avec un bol d’eau.
Remuer et faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
Dès que l’huile remonte, ajouter un litre d’eau avec deux cuillères à soupe de sel.
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3
Ajouter également un piment dans la cocotte pour donner du goût à la sauce.
Dès que l’eau bout, ajouter le chou, les carottes et le manioc. Laisser mijoter 40 minutes. Ajouter les navets et l’aubergine.
Laisser mijoter 20 minutes. Ensuite, retirer les légumes et le poisson de la cocotte de telle sorte qu’il ne reste que la sauce.
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4
Mettre le riz dans la sauce, diminuer le feu, recouvrir la cocotte et laisser cuire le riz pendant 40 minutes.
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| Pour
finir...
Habituellement, on sert le poisson dans un plat de service, le riz dans un autre et le jus de cuisson en saucière. |
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L'avis de Annie sur Tiebboudien de poisson
Remarque.
Recette à peu près respectée, mais il manque le poisson séché. Sans cet ingrédient, ce n'est pas réellement une thiboudienne.
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L'avis de Marceline Lima sur Tiebboudien de poisson
Manque quelque chose
Il manque un ingrédient indispensable à ce plat qui est le guédja. Sans ça, ce n'est pas du thiéboudiene car c'est ce qui donne le goût à ce plat du Sénégal.
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L'avis de Donna Matay sur Tiebboudien de poisson
Cuisson
Il faut faire cuire le poisson pendant 1 heure 15. Cela fait beaucoup, non ? Et les légumes, faut-il les laisser entiers ? Merci.
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