Recette Rouleaux de printemps 
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Recette proposée par Dominique Fabre
J'aime beaucoup cuisiner des spécialités d'ailleurs. Ce plat n'est pas très compliqué mais il demande beaucoup de temps, en général les convives sont satisfaits. "
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Pour 10 personnes :
Farce :
1 kg de boeuf haché maigre
2 boîtes de crabes décortiqués ou de crevettes décortiquées
2 oeufs
vermicelles chinois (1 grosse poignée)
champignons noirs et/ou parfumés
2 oignons jaunes
2 gousses d’ail
sel, poivre,
sel glutamaté (ou glutamate)
Enveloppe :
1 paquet de galettes de riz (500 g)
sucre
1 l d’huile (préférer une huile sans odeur)
Sauce :
Nuoc mam (1ère pression)
1 citron (ou citron vert)
sucre
Accompagnement :
salade verte (laitue de préférence)
menthe fraîche
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Préparation : 120 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 180 mn
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1
La veille : préparation de la farce : faites tremper (30 minutes minimum) les vermicelles chinois et les champignons dans de l’eau tiède. Hachez finement l’oignon et l’ail. Dans un grand saladier (voire très grand), mélangez le boeuf, le crabe (enlevez le cartilage), ou les crevettes, les oeufs, l’oignon et l’ail finement haché. Ajoutez le sel, le poivre, la glutamate. Lorsque les vermicelles et les champignons sont bien détrempés, passez au mixer (hachez très fin). Mélangez le tout avec une cuillère, puis mélangez avec vos deux mains jusqu’à obtenir une farce homogène. A ce stade vous pouvez garder la farce et rouler les nems le lendemain, mais par expérience, les nems roulés la veille résistent mieux à cuisson le lendemain.
Pour rouler les nems, il y a un tour de main que vous aurez vite pris avec l’habitude. Faites couler dans un grand récipient de l’eau chaude (pas brûlante), et ajoutez du sucre en poudre (vos nems seront bien dorés à la cuisson).
Faites tremper une galette de riz (à manipuler avec précaution, très cassable à sec) dans le récipient. Attendez que la galette soit souple (mais pas trop sinon elle se déchire), étalez-la sur un torchon propre et sec.
Repliez le bord inférieur de la galette sur elle-même (environ la largeur du pouce). Prenez la valeur d’une cuillère à soupe de farce et roulez comme un petit boudin.
Disposez la farce sur le bord replié de la galette.
Commencez à rouler vers le haut jusqu’à ce que la galette recouvre complètement la farce. A ce stade vous repliez les bords droit et gauche de la galette sur le nem, vous retournez le nem sur lui même et vous terminez de rouler dans le sens inverse dans la portion de galette qui reste.
Le nem doit être bien fermé, il ne doit pas y avoir de trou sinon il y aura un problème à la cuisson.
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2
Le jour même : cuisson : dans une poêle (ou un wok) faites frire les nems sans qu’ils ne se collent les uns aux autres, cette cuisson préalable doit leur donner un aspect “solide”. Lorsque les nems semblent assez “solides”, plongez-les dans un bain d’huile chaude, laissez cuire jusqu’à ce qu’ils obtiennent une couleur dorée. La cuisson est terminée lorsque les nems semblent assez croustillants (environ 5/6 minutes).
Préparation de la sauce : dans un bol préparez la sauce selon proportions suivantes : 1 dose de nuoc-mam pour 3 doses d’eau, ajoutez une cuillère à café de jus de citron, une cuillère à café de sucre, goûtez et ajustez selon votre goût (pas trop sucré, et pas trop de citron).
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Pour
finir...
Présentation :
Présentez les nems accompagnés de la salade verte, de la menthe et avec de la sauce nuoc-mam pure (pour ceux qui aiment). |
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L'avis de Nicole Bert sur Rouleaux de printemps
Petite remarque
Erreur de dénomination : il s'agit de pâtés impériaux et non de rouleaux de printemps qui eux ne sont jamais frits.
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L'avis de Delphine De Saint-denis sur Rouleaux de printemps
Nems et non rouleaux de printemps
Il y a juste un erreur de titre. Il s'agit de nems (frits) et non de rouleaux de printemps (produits non cuits une fois terminé la préparation). Sinon, très bonne recette.
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L'avis de Floriane sur Rouleaux de printemps
Des nems
Ce ne sont pas des rouleaux de printemps, mais des nems. Les nems sont frits, pas les rouleaux de printemps.
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