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Recette Poulet aigre-douce à la tradition chinoise  

Poulet aigre-douce à la tradition chinoise Agrandir la photo
Recette proposée par Delphine D
Une recette traditionnelle chinoise. "
 
Difficile
Pour 4 personnes :
  • une boite de concentré de tomate
  • 2 beaux filets de poulet
  • du vinaigre de riz chinois
  • de l'huile d'arachide
  • de l'huile végétale ou de sésame
  • 1 poivron vert et un poivron rouge
  • de la sauce vinaigrée anglaise type Lee & Perrins (worcestershire sauce)
  • du sucre blanc et fin(selon quantités ci dessous)
  • 1 gros oignon
  • 1 oeuf
  • sel, poivre
  • fécule de maïs
  • riz chinois
  • facultatif : 1 boîte d'ananas au jus ou 5 tranches d'ananas frais et/ou encore une boîte de litchees.
    		•
    Préparation : 60 mn
    Cuisson : 35 mn
    Repos : 25 mn
    Temps total : 120 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Faire la sauce : Dans un bol, mettre 3 grosses cuillères à soupe de concentré de tomate. Ajouter 3 cuillères à café de sauce anglaise, puis 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz et autant de sucre. On peut opter pour les prunes séchées pour un résultat moin sucré. Mélanger le tout et réserver.
    2. 2     La marinade du poulet : (de 20 à 25 minutes). Dans un bol, mélanger 1 oeuf, 1 cuillère à café de sucre, du poivre moulu et 1 cuillère à café de fécule de maïs. Y tremper le poulet découpé en morceaux de 2,5 cm sur 2,5 cm. Mettre au réfrigérateur.
      3. Poulet aigre-douce à la tradition chinoise
    3. 3     Faire frire le poulet au bout du temps de marinade. Pour cela, le plonger d'abord dans de la fécule de maïs en prenant soin de bien recouvrir tous les côtés. Verser les 3/4 d'une bouteille d'huile d'arachide dans un wok (attention aux brûlures !) et chauffer. Tester la cuisson en plongeant un peu de marinade trempée dans la fécule en vérifiant que ça fasse de bonnes bulles. Quand c'est bon, plonger petit à petit les morceaux de poulet mariné et recouverts de fécule dans l'huile. Petit à petit car ils ne doivent pas coller ensemble. Quand ils ont pris une bonne couleur dorée, c'est bon, ils sont cuits.
      4. Poulet aigre-douce à la tradition chinoise
    4. 4     Faire rissoler les légumes dans de l'huile végétale ou de sésame. Quelques minutes après, les oignons seront translucides, c'est cuit !
      5. Poulet aigre-douce à la tradition chinoise
    5. 5     Ajouter alors le poulet et les ananas/litchees éventuels... Mélanger puis ajouter la sauce. Mélanger le tout et laisser bien cuire... Il ne faut pas que le plat soit trop mouillé.
      La sauce ne doit pas être l'élément principal du plat.
      6. Poulet aigre-douce à la tradition chinoise
    6. 6     Servir avec du riz chinois traditionnel cuit à la façon chinoise.
    Pour finir... Je ferai ici l'apologie de la technique des baguettes chinoises pour la cuisson des aliments de ce type qui permet d'avoir des doigts de 25 cm en bois non attaqués par la chaleur.

    Recette proposée par Delphine D
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