2 Faire chauffer la poêle avec 1 cuillère d'huile d'olive. Quand elle est très chaude, mettre les filets de bar côté peau à cuire 3 minutes, les retourner et les cuire encore 1 minute. Saler, donner un tour de moulin à poivre.

3 Pendant la cuisson du poisson, répartir la concassée de tomates au centre des 2 assiettes de service.

4 Poser 1 filet de bar à cheval sur la concassée de tomates et servir avec les coupelles de roquette assaisonnées d'un peu de vinaigrette balsamique.

Pour finir... Un Bourgogne blanc aligoté 2002, parfait sur un poisson.

Recette proposée par Cyril Grenadou
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