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Recette proposée par Stéphanie Clinard
Si vous souhaitez des couleurs plus conventionnelles, ne mettez pas les colorants en poudre... "
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Pour 2 personnes :
1 oeuf
3 petites tomates
1 cuillerée à soupe de farine
20 cl de lait
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 pincée de thym
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive au basilic
sel, poivre du moulin
colorants rouge, jaune et bleu (facultatif)
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 90 mn
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1
Eplucher les tomates (avec un épluche-légumes ou en les passant rapidement dans l'eau bouillante). Les mixer et réserver.
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2
Séparer le blanc et le jaune d'oeuf. Dans une casserole, faire bouillir le lait salé et poivré, puis ajouter en fouettant le jaune d'oeuf, puis la farine en une seule fois. Bien fouetter sur feu vif, puis ajouter le coulis de tomate. Fouetter encore pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le thym et éventuellement une pointe de colorant rouge. Verser la préparation à la tomate dans des ramequins de service et mettre au réfrigérateur.
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3
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme, puis incorporer l'huile d'olive au basilic, et éventuellement une pointe de colorant bleu et une pointe de colorant jaune. Verser dans des moules à muffins et passer 5 minutes au four préchauffé à 200°C, thermostat 6-7.
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4
Sortir les blancs du four, démouler et poser délicatement sur le coulis de tomate. Remettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
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L'avis de Alice Massé sur Îles flottantes psychédéliques à la tomate
Pas facile
J'ai eu du mal mais au goût, c'est excellent et joli même sans colorant.
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L'avis de Catherine Belkhodja sur Îles flottantes psychédéliques à la tomate
Super !
Très original et très coloré mais je préfère des colorants naturels : jus de betterave pour un joli rose fluo ou d'épinards pour le basilic...
Ma suggestion :
Astuce pour que le blanc reste bien ferme : le pocher dans du lait bouillant et le retourner une fois en le saisissant dans une écumoire. Impossible de rater et la présentation est impeccable !
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L'avis de Stéphanie Clinard sur Îles flottantes psychédéliques à la tomate
Colorants
Les colorants en poudre peuvent se trouver dans les magasins spécialisés pour cuisiniers ou bien chez le célèbre G. Detou à Paris.
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