Recette
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Îles flottantes psychédéliques à la tomate Agrandir la photo
Recette proposée par Stéphanie Clinard
Si vous souhaitez des couleurs plus conventionnelles, ne mettez pas les colorants en poudre... "
  -
Léger
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 90 mn

Pour 2 personnes :
  • 1 oeuf
  • 3 petites tomates
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 20 cl de lait
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 1 pincée de thym
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive au basilic
  • sel, poivre du moulin
  • colorants rouge, jaune et bleu (facultatif)
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    • Préparation
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    1. 1     Eplucher les tomates (avec un épluche-légumes ou en les passant rapidement dans l'eau bouillante). Les mixer et réserver.
    2. 2     Séparer le blanc et le jaune d'oeuf. Dans une casserole, faire bouillir le lait salé et poivré, puis ajouter en fouettant le jaune d'oeuf, puis la farine en une seule fois. Bien fouetter sur feu vif, puis ajouter le coulis de tomate. Fouetter encore pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le thym et éventuellement une pointe de colorant rouge. Verser la préparation à la tomate dans des ramequins de service et mettre au réfrigérateur.
    3. 3     Battre le blanc d'oeuf en neige ferme, puis incorporer l'huile d'olive au basilic, et éventuellement une pointe de colorant bleu et une pointe de colorant jaune. Verser dans des moules à muffins et passer 5 minutes au four préchauffé à 200°C, thermostat 6-7.
    4. 4     Sortir les blancs du four, démouler et poser délicatement sur le coulis de tomate. Remettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

    Recette proposée par Stéphanie Clinard
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     Préparation rapide Cuisine légère Entrées Entrée froide

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      6 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Stéphanie Clinard sur Îles flottantes psychédéliques à la tomate
    Pour un vert plus naturel... Il serait aussi intéressant de mixer quelques feuilles de basilic, puis les incorporer aux blancs d'oeufs (au moment de la réalisation de la recette, je n'avais pas de feuilles de basilic, c'est pour cela que j'ai utilisé de l'huile d'olive au basilic).
    L'avis de Nicolas Jeannier sur Îles flottantes psychédéliques à la tomate
    Pourquoi pas des couleurs bio ? Intéressant...
    Ma suggestion : Pourquoi ne pas plutôt faire un muffin blanc d'oeuf-épinards pour la couleur verte ? En plus, l'épinard, adouci par le blanc d'oeuf, se marierait très bien avec la tomate !
    L'avis de Huguette Hermier sur Îles flottantes psychédéliques à la tomate
    A faire Rafraîchissantes.
    Ma suggestion : Il me semble qu'en mixant des feuilles de basilic et en les ajoutant au blanc en neige on ne devrait pas avoir besoin de colorant bleu ou jaune, le mélange serait vert.
    L'avis de Lèo Rozzi sur Îles flottantes psychédéliques à la tomate
    Coulis de tomate
    Ma suggestion : Quant au coulis de tomates, il est encore meilleur nature passé au chinois.
    L'avis de Stéphanie Clinard sur Îles flottantes psychédéliques à la tomate
    Incorporation de la crème fraîche Oui, j'ai omis de mentionner d'incorporer la crème fraîche juste après le colorant rouge, pour adoucir la crème et/ou la couleur de la préparation.
    L'avis de Sophie Mahe sur Îles flottantes psychédéliques à la tomate
    Question A quel moment et dans quelle préparation faut-il incorporer la crème fraîche ? Merci d'avance.
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