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Recette proposée par Bernard Dauphin
Cet apéritif typiquement vendéen était autrefois fabriqué clandestinement. "
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Pour 50 personnes :
1 kg de jeunes pousses d'épines noires (prunelle) (coupées à environ 20 à 25 cm)
1 kg de sucre cristallisé
4 l de vin rouge (si possible, vin de Mareuil rouge)
1 l d'alcool de fruits à 45°
Facultatifs :
1 gousse de vanille
300 g de feuilles de framboisier ou de pêcher
3 à 4 oranges entières coupées en morceaux
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 1 mn
Temps total : 16 mn
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1
Mettre à macérer dans une topine (grand récipient en verre à large ouverture) tous les ingrédients pendant 1 semaine. Brasser tous les jours. Après macération, filtrer et mettre en bouteilles.
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2
Servir à l’apéritif avec l’indipensable et incontournable préfou vendéen.
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| Pour
finir...
Récolter les bourgeons au printemps (mars/avril). |
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L'avis de Sylvie Bezard sur La troussepinette
Une autre appellation
Je connaissais cette recette un peu moins élaborée sous le nom de vin du buisson. Ils le fabriquent dans le Lot et Garonne sous cette appellation. Je vais l'essayer ce printemps avec les ingrédients cités sur votre recette. Merci encore et continuer à émoustiller nos papilles.
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L'avis de Bernard Dauphin sur La troussepinette
Réponse à Béatrice
Vous trouverez des pousses d'épine noire (prunelle) en campagne ou en montagne lors de vos promenades. En Vendée, elle constitue souvent les haies et taillis.
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L'avis de Beatrice Baurain De Bernardo sur La troussepinette
Question
Bonjour, pourriez-vous m'indiquer où trouver des pousses d'épines noires ? J'adore toutes vos recettes mais je pense qu'il faut avoir un minimum de savoir-faire et qu'elles ne sont pas destinées à des débutants.
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