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Recette proposée par Fabienne Ramin
Régalez tous vos invités avec cette véritable recette américaine de donuts. "
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Pour 6 personnes :
50 g de jaunes d'oeufs
15 g de lait
1,5 sachet de levure de boulanger lyophilisée
30 g de sucre
125 g de farine
5 g de sel
30 g de beurre mou
Pour le levain
2 g de levure de boulanger lyophilisée
90 g d'eau tiède
140 g de farine
Glaçage
300 g de fondant environ
(colorant en poudre facultatif)
Cuisson :
huile pour friture
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 265 mn
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1
Préparation du levain : verser l'eau tiède dans le bol du robot muni d'un crochet pétrisseur et ajouter la farine et la levure. Faire tourner le robot à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Faire une boule avec la pâte obtenue. Saupoudrer un saladier avec la farine et déposer le levain. Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser lever 1h environ.
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2
La pâte à donuts : déposer le levain dans le robot muni d'un crochet pétrisseur. Verser le lait, la levure, la farine, le sucre et bien mélanger. Incorporer le sel une fois que la farine est bien mélangée. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et faire tourner le robot à petite vitesse.
Faire tourner le robot à la vitesse moyenne. Lorsque la pâte se décolle des parois ajouter le beurre mou en dés.
Faire tourner à nouveau le batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. Faire une boule avec la pâte obtenue et la verser dans un saladier fariné. Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever la pâte 1h (elle doit doubler de volume).
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3
Faire redescendre la pâte en la travaillant avec les mains.
La détailler en portions de 40 g chacune. Avec les mains farinées former des boules avec chaque portion. Aplatir légèrement chaque boule puis enfoncer l'index replié au centre de chaque boule. Agrandir ensuite chaque trou. (Rentrer l'index de chaque main dans le trou et les faire tourner). Laisser lever un nouvelle fois les donuts, posés sur une feuille de papier sulfurisé bien farinée car la pâte colle.
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4
Faire chauffer de l'huile à environ 180°C. Laisser cuire les donuts environ 2 minutes sur chaque face. Les laisser reposer ensuite sur du papier absorbant.
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5
Mettre le fondant dans un saladier allant au four à micro-ondes. Ajouter dessus un filet d'eau et faire chauffer, en remuant de temps en temps avec une cuillère. Tremper les donuts dans le fondant et laisser reposer quelques minutes : le temps que le glaçage prenne.
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| Pour
finir...
Veiller à ce que la levure ne rencontre jamais le sel, la levure perdrait alors son pouvoir levant. Cette pâte colle, lorsqu'on la travaille il faut se fariner les mains souvent. |
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L'avis de Fabienne Ramin sur Donuts
Fondant
Le fondant est un mélange de sirop de sucre et glucose cuit à 117°C.
On en trouve du tout prêt sur les sites de cuisine (patiwizz, meilleur du chef ou mora), il suffit juste de le faire chauffer avec un peut d'eau.
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L'avis de Fouzia sur Donuts
Fondant
Si tu cherches fondant pour donut t'as une recette intéressante. Le hic, il faut la préparer 24 heures avant pour qu'elle tienne bien.
Ma suggestion :
Y a pas forcément besoin de fondant, du sucre ou sucre glace suffit c'est nature et c'est bon.
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L'avis de Ysis Poiu sur Donuts
Ou trouver du fondant svp ? Merci !
J'ai vraiment envie de réaliser cette recette, mais où trouve-t-on du fondant svp ? Merci.
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