Recette
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Sardines in saor (sardines marinées) Agrandir la photo
Recette proposée par Marie José Skrzypczak
Les "sarde in saor" (en dialecte vénitien) régalent les habitants depuis plusieurs siècles. Elles se servent au début du repas ou comme plat principal. C'est délicieux ! "
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Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 1440 mn
Temps total : 1500 mn

Pour 4 personnes :
  • 16 petites sardines fraîches
  • 100 g de farine
  • 40 cl d'huile d'olive
  • 300 g d'oignons
  • 50 g de raisins secs réhydratés (1 H dans l'eau tiède)
  • 50 g de pignons de pin
  • 10 cl à 25 cl de vinaigre rouge
  • sel
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    • Préparation
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    1. 1     Enlever les têtes des sardines. Les ouvrir et les vider. Les rincer puis les sécher soigneusement.
    2. 2     Passer toutes les sardines dans la farine.
    3. 3     Dans une sauteuse, porter l'huile à ébullition ; faire frire les sardines sur chaque face au moins 5 minutes. Lorsqu'elles sont dorées, les égoutter sur un papier absorbant.
    4. 4     Emincer les oignons. Les faire revenir 5 minutes dans l'huile de cuisson des sardines, en mélangeant pour qu'ils n'attachent pas et cuisent plus vite.
    5. 5     Ajouter les pignons, les raisins, le vinaigre et le sel. Laisser cuire 15 minutes (feu doux).
    6. 6     Disposer les sardines dans un plat. Napper de compotée d'oignons. Laisser mariner au moins 24 H.
    Pour finir... Servir frais avec la compotée, un peu de marinade filtrée et d'herbes au choix. Ces sardines se conservent au frais pendant 3 jours.

    Recette proposée par Marie José Skrzypczak
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