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1
Laver et couper les aubergines en morceaux. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse. Y faire frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
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2
Laver et couper les tomates en quartiers. Les ajouter aux aubergines, saler, piivrer, ajouter les herbes de son choix, laisser mijoter à feu moyen une quinzaine de minutes.
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3
Une fois les légumes cuits (cela doit doit donner une belle compotée), y casser 4 oeufs, laisser chauffer quelques minutes le temps que le blanc cuise et que le jaune reste liquide.
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4
Saler, poivrer, parsemer d'herbes et servir bien chaud avec du pain bien frais.
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L'avis de Audrey C sur Oeufs aux aubergines frites et tomates
Pas mal
Recette parfaite pour faire manger des légumes ! Rapide pour le soir.
Ma suggestion :
J'ai remplacé l'aubergine par une courgette que j'ai faite cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
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L'avis de Nathalie Lepaumier sur Oeufs aux aubergines frites et tomates
Oubli !
J'ai oublié l'oignon ! Ajouter un oignon émincé avec les tomates.
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Une délicieuse façon de manger des légumes. "
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